Roślinne tamales szefa kuchni Jocelyn Ramirez z chlebowcem i czerwonym chili mają tak wiele smaku

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Witamy w Klubie Książek Kucharskich Kobiet Pioneer! W tym miesiącu przedstawiamy szefa kuchni, autora książek kucharskich i założyciela firmy Wszystko zielone , Jocelyn Ramirez. Musisz sprawdzić jej nową książkę, La Vida Verde: meksykańskie gotowanie na bazie roślin z autentycznym smakiem . Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak Jocelyn opowiada się za zdrową żywnością w swojej społeczności i poza nią, a następnie zdobądź przepis na jej pyszne tamales roślinne!

Jocelyn Ramirez nigdy nie spodziewała się, że zostanie szefem kuchni. To znaczy, dopóki była nauczycielka nie zdała sobie sprawy, że jej kuchnia roślinna może pomóc nie tylko jej rodzinie, ale także całej społeczności.

Gdy urodzona w East Los Angeles dorastała, zaczęła zauważać, jak duży wpływ na samopoczucie i zdrowie jej bliskich i sąsiadów miał brak dostępnego dobrego jedzenia.

są spokrewnieni z Dolly Parton i Miley Cyrus?

„Jedyną rzeczą, do której mogłam się wtedy zwrócić, aby znaleźć jakieś rozwiązanie, była zmiana sposobu odżywiania” – mówi.

W 2015 roku rozpoczęła Jocelyn Wszystko zielone , firma spożywcza, którą prowadzi wraz z innymi kolorowymi kobietami, aby dania oparte na roślinach były dostępne dla społeczności Eastside w Los Angeles. Jej pierwszym przedsięwzięciem w ramach tej misji była sprzedaż koktajli i fresków aguas na targowiskach rolniczych przy użyciu lokalnych produktów, zawierających smaki z jej meksykańskich i południowoamerykańskich korzeni.

„Naprawdę starałam się zintegrować te wszystkie pożywienie, które były częścią naszej kultury od pokoleń” – wyjaśnia, jak używać tradycyjnych składników, takich jak nasiona chia, amarantus i kakao. „Wszystkie te rzeczy są obecnie sprzedawane jako bardziej luksusowy przedmiot, a nie codzienna podstawa dla kolorowych ludzi, którzy od dawna mają je jako część swojej kultury”.

wersety biblijne o przeklinaniu

Tworzenie potraw roślinnych, które odzwierciedlają pochodzenie i tradycje jej własnej społeczności oraz jej społeczności, było dla Jocelyn punktem wyjścia do ważnych rozmów z innymi na temat równości żywności. Chce, aby te zdrowe przełączniki były postrzegane jako mniej diety, a więcej ruchu.

„Nie chodzi tylko o samo jedzenie. Chodzi o historie i historię, o to, jak dostosowujemy się i zmieniamy tradycje” – mówi.

Po opublikowaniu swojej książki kucharskiej, Zielone życie , zaczęła otrzymywać filmy i zdjęcia od rodzin, które wspólnie gotowały, korzystając z jej przepisów. Dla Jocelyn, która dostosowała wiele przepisów ze swojej późnej abuelity, inspiruje ją to, by udostępniać rodzinne jedzenie i historie do przeczytania przez innych. „Jest publiczność głodna tego typu treści” – mówi. „Chcą to wesprzeć, ponieważ istnieje poczucie, że naprawdę mogę się z tym połączyć”.

Aby zasmakować aromatycznych przepisów Jocelyn, poniżej znajdziesz kroki, jak zrobić jej Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (lub Black Tamales z Jackfruit i Red Chile). Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś z owocami chlebowca, nie bój się — Jocelyn dokładnie wyjaśnia, jak szatkować i aromatyzować owoce jak profesjonalista. Tylko upewnij się, że kupujesz młody zielony jackfruit – będzie zbyt słodki, jeśli kupisz go świeży.

1. Aby przygotować łuski kukurydziane: Zanurz je w dużej misce lub wiadrze z ciepłą wodą, używając talerza lub miski, aby trzymać je poniżej poziomu wody, jeśli to konieczne. Łuski kukurydziane powinny moczyć się przez co najmniej 30 minut, ale najlepiej 3 godziny do nocy.
2. Aby zrobić jackfruit: Usuń nierozdrabniający się rdzeń z rozdrabniającej się części jackfruit za pomocą noża. Usuń wszelkie strąki nasion z rozdrabnianych części i dodaj je do stosu rdzeni. Dodaj szatkowanego jackfruita do średniej miski. Zmiel rdzenie i sadzonki nożem, aż będą miały podobną konsystencję do szatkowanego jackfruita. Posiekaj chlebowiec w misce i dodaj posiekany chlebowiec. Dodaj olej, kminek, pokruszone płatki czerwonej papryki, sól i pieprz do smaku do miski jackfruit i mieszaj, aż do całkowitego połączenia. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj jackfruit. Gotuj przez 20 do 30 minut, aż się przypiecze i zrumieni ze wszystkich stron. Może być konieczne dodanie większej ilości oleju, gdy gotuje się jackfruit. Patelnia powinna mieć wystarczającą ilość oleju, aby przypiekać i przyrumienić chlebowiec. Zdejmij z ognia i odłóż na bok patelnię.
3. Podczas gotowania chlebowca przygotuj składniki na chile rojo. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i dodaj guajillo i chili ancho. Gotuj przez około 2 do 3 minut, aż lekko się przyciemni. Gdy jedna strona zostanie ugotowana i zwęglona, ​​użyj żaroodpornych szczypiec, aby odwrócić i smażyć drugą stronę, aż chili nabiorą koloru, około 1 minuty z każdej strony. Staną się aromatyczne i wypuszczą lekko pikantny dym. Wrzuć ugotowane papryczki chili do miski z bulionem warzywnym, aby nawodnić przez około 10 minut. Użyj innej miski, aby w razie potrzeby całkowicie zanurzyć chili w płynie.
   
4. Dodaj uwodnione papryczki chili, 2 szklanki bulionu warzywnego używanego do namaczania, sól i pieprz do blendera i zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby użyj większej ilości bulionu warzywnego, aby rozluźnić sos. Powinien to być nieco gęsty sos, który może pokryć grzbiet łyżki. Dodaj sos na patelnię jackfruit i mieszaj, aż do całkowitego połączenia. Pozostaw mieszaninę na wolnym ogniu przez 10 minut. Jeśli zbyt mocno zgęstnieje, możesz użyć większej ilości bulionu warzywnego użytego do nawodnienia papryczek chili, aby nieco rozluźnić sos.
5. Aby zrobić masę: Wsyp suchą masę harina do dużej miski i powoli wlej gorącą wodę. Wymieszaj silikonową szpatułką, aby dodać wodę. Dodaj olej kokosowy, masło wegańskie, proszek do pieczenia i bulion warzywny. Mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną w pełni połączone i utwórz luźną masę. Dodaj węgiel drzewny i sól i mieszaj aż do całkowitego połączenia, a masa będzie całkowicie czarna. Odstawić masę w temperaturze pokojowej na 30 minut.
6. Wyjmij namoczone łuski kukurydziane z wody, gdy będą miękkie i miękkie w dotyku i osusz je ręcznikiem. Posmaruj 4 do 5 łyżek masy na krawędzi szerszego końca każdej łuski kukurydzianej. Możesz użyć jednej dużej łuski kukurydzy na tamale lub 2 mniejszych łusek ułożonych obok siebie, aby uzyskać większą powierzchnię. Powinieneś stworzyć kwadrat masy z 2 calami łuski kukurydzianej po obu stronach. Dodaj 2 do 3 łyżek chlebowca w chile rojo na wierzch masy tuż poza środkiem po lewej stronie. Aby złożyć tamale, zacznij od złożenia prawej strony łuski na tamale. Nadzienie powinno być teraz pokryte masą. Następnie złóż lewą stronę łuski na prawą. Złóż wąski koniec łuski w kierunku złożonych łusek. Jeśli masz resztki łusek, możesz rozerwać je na podłużne paski, aby związać każdą tamale.
7. Dodaj 1 do 2 cali wody do dużego garnka. Dodaj garnek do gotowania na parze na dno garnka, aby tamale nie dotykały wody. Włącz na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu. Dodaj tamales do naczynia do gotowania na parze otwartymi końcami do góry. Zacznij od ustawienia ich wokół krawędzi doniczki, a następnie dodaj pozostałe tamale na środku doniczki. Przykryj garnek i gotuj tamales przez 45 minut, aż masa będzie gotowa i puszysta. Podczas serwowania otwórz kukurydzianą łuskę, aby odsłonić tamale, i udekoruj Crema de Anacardo i posyp chile California w proszku lub (w razie potrzeby) chile.

Przedruk za zgodą permission Zielone życie Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Zdjęcie: Zohra Banon