Cocoa Powder 101
Chciałbym przedstawić Wam moją jedyną prawdziwą miłość: kakao. (Nie mów mojemu mężowi.)
Porozmawiajmy o różnych rodzajach kakao – w szczególności naturalnych i holenderskich – i kiedy ich używać. Powyżej widać naturalny proszek kakaowy po lewej, proces holenderski po prawej.
Naturalny proszek kakaowy: Zazwyczaj oznaczane jako zwykłe kakao lub niesłodzony proszek kakaowy, naturalne kakao jest jasne, kwaśne i może mieć ostry smak. Obecny naturalny kwas reaguje z sodą oczyszczoną, więc znajdziesz go w przepisach, które wymagają sody oczyszczonej.
Kakao z produkcji holenderskiej: Możesz również znaleźć to kakao oznaczone jako potraktowane alkaliami lub alkalizowane. Kakao z procesu holenderskiego jest poddawane obróbce w celu zmniejszenia kwasowości naturalnego kakao. Rezultatem jest bogate kakao, które jest ciemniejsze i mniej ostre w smaku. Ponieważ kwas został zneutralizowany, kakao jest używane w przepisach zawierających proszek do pieczenia zamiast sody.
Smak zależy również w dużej mierze od marki, którą kupujesz. Szczerze mówiąc, nigdy nie spotkałem kakao, którego bym nie lubił, ale niektóre kocham bardziej niż inne. Dla mnie proces holenderski ma bogatszy, głębszy smak. Może to częściowo wynikać z faktu, że najpierw jemy oczami, a kakao z procesu holenderskiego ma ten piękny, głęboki, ciemny kolor.
Kiedy stosować kakao naturalne i kakao holenderskie:
W przypadku przepisów bez zakwasów, takich jak sosy, lukry i puddingi, kakao można stosować zamiennie. Jeśli przepis wymaga sody oczyszczonej, będziesz chciał użyć naturalnego kakao. Jeśli wymaga proszku do pieczenia, będziesz chciał użyć Dutched. Większość starszych przepisów wymaga tylko kakao. Sprawdź zaczyn, aby zdecydować, którego użyć.
Uwaga: Do ciast z czerwonym aksamitem zawsze używaj naturalnego kakao. Kakao naturalne ma naturalnie czerwonawy odcień i łatwo zabarwia się na czerwono. Kakao z produkcji holenderskiej, nie tak bardzo.
Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest trzymać się kakao wymaganego w przepisie. Powiedzmy, że tak jak ja kochasz ciemniejszy kolor i smak kakao z holenderskiego procesu. Jeśli natkniesz się na przepis, w którym chcesz zmienić naturalny na holenderski, możesz pobawić się zaczynami. Aby zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną, użyj czterokrotnej ilości proszku do pieczenia na sodę. Na przykład 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej odpowiada mniej więcej 1 łyżeczce proszku do pieczenia. Ostrzeżenie: zastępowanie składników i zakwasów może być trudne, więc rób to na własne ryzyko.
Oto dwa kolejne kakao do rozważenia.
Specjalna ciemność Hershey: To kakao to mieszanka kakao naturalnego i holenderskiego. Kiedy mówię, że wolę kakao holenderskie, zwykle używam tego. Ciemny kolor, bogaty smak i łatwo go znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym. Uwielbiam to w przepisach takich jak te Ciasteczka Mokka z Toffi .
Kakao czarne: Holenderskie kakao na sterydach. To kakao zostało silnie zalkalizowane. Super ciemny kolor, pomyśl Oreos. Używaj tego kakao tylko w połączeniu z innym kakao.
Teraz mam ochotę na ciasto czekoladowe, lukier czekoladowy i puszyste brownie z gorącą czekoladą. Kto chce do mnie dołączyć?
Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią oraz importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej
