Domowa Szarlotka

Homemade Apple Pie

jak widać na prezentach telewizyjnych

Jeśli chodzi o desery w stylu amerykańskim, nie ma nic bardziej klasycznego niż szarlotka. Jest coś w wspaniałej, niebotycznej szarlotce, która jest zarówno pocieszająca, jak i nie do odparcia – zwłaszcza jeśli jest zrobiona od zera. Ale jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś domowej roboty szarlotki, wiemy, że może to zabrzmieć nieco onieśmielająco. Idealna szarlotka ma dwa wymagania: delikatną skórkę (która nigdy nie jest rozmoczona) i dużo jabłek. Nasz przepis ma je obie: ma wszystkie ciepłe, cynamonowe smaki klasycznej szarlotki, a także łuszczącą się, maślaną skórkę, która jest chrupiąca i złocista.

Szukasz wariacji na szarlotkę? Sprawdź przepis Ree Drummonda na i .

Jak zrobić domową szarlotkę od podstaw?

Idealna domowa szarlotka zaczyna się od składników dobrej jakości: maślanej skórki do ciasta i sezonowego nadzienia jabłkowego.

1. Cała skorupa maślana: Ta podstawowa, łuszcząca się skórka jest łatwa do rozłożenia w zgrabne kółko i wystarczająco mocna, aby położyć ją na kopcu jabłek. Można go przygotować z wyprzedzeniem do 2 dni i przechowywać w lodówce lub przechowywać w stanie zamrożonym do 1 miesiąca. Tworzy pełną podwójną skórkę, ale jeśli wolisz, możesz zrobić kratkę na wierzchu. Aby uzyskać piękny złoty kolor, przed pieczeniem wykończ górną skórkę pędzlem gęstej śmietany.

2. Nadzienie do szarlotki: Jeśli chodzi o najlepsze jabłka na szarlotkę Lubimy używać jędrnych jabłek do pieczenia, które utrzymują swój kształt, takich jak Granny Smith, ale dobrze sprawdzają się również inne odmiany, takie jak McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland czy Fuji. Spróbuj użyć mieszanki tart i słodkich jabłek (np. Granny Smith + Galas), aby uzyskać bardziej dynamiczne ciasto.

Czy gotujesz jabłka przed włożeniem ich do ciasta?

Gotowanie jabłek przed włożeniem ich do ciasta pomaga im uwolnić soki i zmniejszyć ich objętość, aby górna skórka nie opadła po upieczeniu – ale nie jest to konieczny krok do zrobienia szarlotki. Zamiast tego oszczędź sobie czasu i kłopotów z wstępnym gotowaniem jabłek i pamiętaj, aby zamiast tego pokroić jabłka na cienkie plasterki. Gdy pokrojone w cienkie plasterki jabłka zostaną zmieszane z zagęszczaczem, takim jak mąka, upieczą się równomiernie, tworząc gęste, soczyste nadzienie.

kto gra Lexi Grey na anatomii Greya

Dlaczego moja domowa szarlotka jest wodnista?

Aby Twoja szarlotka nie była zbyt wodnista, upewnij się, że używasz dobrego jabłka do pieczenia. Gdy nadzienie jabłkowo-cukrowe piecze się w piekarniku, wytwarza się naturalny zagęszczacz zwany pektyną. Niektóre jabłka wytwarzają mniej pektyn niż inne. Wraz z naturalną pektyną w tym przepisie używa się mąki do zagęszczenia nadzienia – pamiętaj tylko, aby użyć odpowiedniej ilości, aby uniknąć wodnistego ciasta.

Ponadto w przypadku podwójnej skórki ciasta (takiej jak ta) ważne jest, aby wyciąć szczeliny w górnej skorupie, aby uwolnić parę. Jeśli para lub woda dostaną się do wnętrza ciasta, nadzienie stanie się rzadkie, a skórka będzie rozmoczona.

Jak zapobiec rozmoknięciu dolnej skórki szarlotki?

Nie pozwól, aby rozmoczone dno zrujnowało Twoją szarlotkę! Zamiast tego daj dolnemu cieście dodatkowy błysk ciepła na początku procesu gotowania. Aby to zrobić, podgrzej blachę w piekarniku podczas przygotowywania ciasta, a następnie umieść formę na blachę i upiecz na dolnym ruszcie piekarnika. Spowoduje to powstanie chrupiącej, mocnej warstwy na spodzie ciasta. Pieczenie skórki na dolnym ruszcie piekarnika zapobiegnie również nadmiernemu ściemnianiu górnej skórki. To korzystne dla obu stron!

1. Na ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Za pomocą krajalnicy do ciasta stopniowo pokrój zimne masło w mąkę, aż uformują się kawałki wielkości grochu. W małej misce wymieszaj zimną wodę i ocet jabłkowy. Dodaj mieszankę octu do mieszanki mąki z masłem po 1 łyżce stołowej na raz, delikatnie mieszając pomiędzy każdym dodawaniem. Mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną połączone, a mieszanina będzie trzymała się razem, gdy zostanie ściśnięta palcami. Wyłóż miksturę na czysty blat i ugniataj 4 do 5 razy, aż się połączą. Podziel ciasto na dwie równe kulki i spłaszcz każdą do kształtu dysku o grubości około 1/2 cala (z minimalnymi pęknięciami). Owiń folią i wstaw do lodówki na 2 godziny (lub do 2 dni).
2. Wyjmij jeden krążek ciasta z lodówki i pozwól mu temperować się przez 20 minut, aż będzie wystarczająco miękki, aby się zwijać. Rozwałkuj ciasto na 13-calowe okrągłe na lekko posypanej mąką powierzchni. Przenieś skórkę na głęboki na 9 cali talerz do zapiekania i przytnij wszelkie nawisy do ½-cala. Wstaw do lodówki przez 20 minut, przygotowując nadzienie.
3. Rozgrzej piekarnik do 425˚ i umieść blachę do pieczenia na dolnym ruszcie.
4. Nadzienie do szarlotki: W dużej misce wymieszać pokrojone jabłka, cukier, mąkę, cynamon i sól. Dobrze wymieszaj. Dodaj nadzienie do schłodzonego ciasta, układając jabłka tak ciasno, aby pomiędzy nimi było mało miejsca. Na wierzch z kawałkami masła.
5. Rozwałkuj pozostały krążek ciasta na posypanej mąką powierzchni na 13-calową rundę. Ostrożnie ułożyć ciasto na nadzieniu, zwisające ciasto złożyć pod nawis od dolnej skorupy i zacisnąć krawędzie skórki widelcem. Wytnij kilka 1-calowych szczelin w górnej skorupie (aby uwolnić parę). Posmaruj wierzch ciasta gęstą śmietaną.
6. Umieść ciasto na rozgrzanej blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut. Zmniejsz ogień do 350˚ i piecz, obracając w połowie, aż nadzienie będzie musujące, a skórka na złoty kolor, jeszcze 50 do 60 minut. Przełóż na stojak i ostudź około 2 godziny przed pokrojeniem.
   

Jest to świetne narzędzie do usuwania rdzenia i krojenia jabłek na kliny. Będziesz chciał przeciąć je na pół wzdłuż, jeszcze raz, aby uzyskać odpowiednią grubość dla tego ciasta.