Domowe Pączki Glazurowane

Homemade Glazed Doughnuts

Zacznę ten post od stwierdzenia, jak bardzo się cieszę, że mogę podzielić się z wami tym przepisem na pączki. Co mogę powiedzieć? Pączki są ekscytujące. Podniecają mnie do szpiku kości.

Po drugie, pozwólcie, że położę jedną rzecz na stole: Robienie dobrych, podniesionych pączków w domu nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać . Przez lata (tak, słyszałeś mnie) na próżno próbowałem zrobić idealny domowy pączek – nie tylko tłusty, chlebowy zwitek smażonego ciasta ze słodką polewą, ale delikatny, lekki pierścień miłości o lekko chrupiącej powierzchni i wspaniały smak. Jak te pączki, i nie mam na myśli Krispy Kreme.

Mam na myśli pączki sprzedawane na malutkim nurkowaniu z pączkami w naszym małym miasteczku. To najlepiej wyhodowane pączki na świecie. Sklep należy do starszego mieszkańca naszego miasta, którego temperament może wahać się od życzliwego, przyjaznego i łaskawego do pełnego zwierciadła pewnego dostawcy zupy w pewnym długim serialu, w którym występuje pewien mężczyzna o nazwisku Seinfeld. Myślisz, że żartuję? Facet od pączków w naszym mieście sprawił, że moja letnia opiekunka do dzieci, o świeżej twarzy i wróciła z college'u, płakała. Utknęliśmy pracującego bydła, zadzwoniłem do niej pewnego gorącego lipcowego poranka, aby błagać, żeby pobiegła do sklepu z pączkami i przyprowadziła kilkudziesięciu pracowników. Z jakiegoś powodu pączkowi nie spodobała się jej prośba – myślę, że wziął to do siebie, że chciała kupić tak wiele na raz, po tym, jak tak ciężko pracował i tak wcześnie, aby je wykonać – i do czasu wyszła ze sklepu była we łzach. Natychmiast zadzwoniła do mnie i powiedziała: W trosce o moje zdrowie emocjonalne nie wydaje mi się, żebym mogła już kupić dla Ciebie pączki . I zachichotałem, wiedząc dokładnie, o czym mówiła.

Druga strona jest taka: jeśli złapiesz pączka w dobry dzień, będzie on prawdziwą rozkoszą. A jego pączki… są ​​perfekcyjne. Zatapia w nich całe swoje życie i pasję; Całkowicie rozumiem, dlaczego Haley, chcąc wyrwać mu kilkadziesiąt osób spod skrzydeł, zdenerwowałby go. To jego dzieci.

Krótko mówiąc: pączki, którymi dziś się z wami dzielę, są bardzo blisko. Pamiętaj jednak, że wykonanie ich może zająć trochę czasu lub dwa, zanim proces będzie całkowicie komfortowy. Starałem się, aby poniższe instrukcje były jak najbardziej konkretne i precyzyjne. Przepis do druku na dole strony zawiera instrukcje numeryczne, aby nie pozostawiać żadnych wątpliwości. Ale drożdże, jak wszyscy wiemy, mogą czasami mieć własne zdanie – podobnie jak pogoda, jej wilgotność lub suchość. Więc jeśli na początku nie smażysz, usmaż kurę… okej?

Ale wypróbuj je kiedyś. Fajnie się robi pączki!

Zacznij od odmierzenia 1 1/8 szklanki pełnego mleka. Po prostu przejdź między liniami 1 filiżanki i 1 1/4 filiżanki.

Prośba o modlitwę św. Antoniego za zagubione przedmioty

Tak, zdaję sobie sprawę, że nie potrzebowałeś, abym ci to wyjaśniała.

Podgrzej mleko tak, aby było ciepłe w dotyku, ale nie gorące. Jeśli masz termometr, upewnij się, że mleko ma temperaturę między 105 a 115 stopni F. Zwykle błądzę po stronie zbyt ciepłego, ale to może być trochę niebezpieczne.

Dodaj 1/4 szklanki cukru do mleka. Wymieszaj kilka razy.

Teraz z pewnością możesz użyć aktywnych drożdży suchych lub szybko rosnących… ale odniosłem z tym wielki sukces Drożdże Błyskawiczne SAF , który jest sprzedawany w moim lokalnym sklepie spożywczym w małym miasteczku. To dobre rzeczy, chłopaki, a kiedy czytałem o tym niedawno w Internecie, odkryłem, że drożdże SAF są jedynymi drożdżami używanymi w kuchniach testowych King Arthur Flour. A ta jednofuntowa torba, z której można zrobić około 90-100 bochenków chleba, kosztuje około sześciu dolarów.

Ponownie jednak, jeśli chcesz użyć drożdży, które masz w domu, możesz zastąpić aktywny suchy lub szybki wzrost.

Do miski odmierz 2 1/4 łyżeczki granulek drożdży. Jest to ta sama ilość, która znajduje się w pojedynczym opakowaniu drożdży, dzięki czemu można je łatwo wymieniać.

Wlej ciepłą mieszankę mleka i cukru do miski z drożdżami.

Zamieszaj go tylko kilka razy, a następnie pozostaw na kilka minut, przygotowując pozostałe składniki.

UWAGA: NIE jest konieczne rozpuszczanie drożdży instant przed dodaniem ich do suchych składników. Lubię to robić w tym przepisie, aby utrzymać spójny proces, gdybym kiedykolwiek musiał użyć innej odmiany drożdży… a przepis po prostu działa w ten sposób.

Następnie do osobnej miski wrzuć 1 1/4 paluszków niesolonego masła.

*To jeden z rzadkich przypadków, w których używam niesolonego masła. Po prostu wydaje się, że działa lepiej w tym przepisie.

Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej, aż lekko się rozpuści, a następnie zamieszaj masło, aby zakończyć proces topienia. Powodem, dla którego robię to w ten sposób, jest to, że nie chcę, aby roztopione masło było zbyt gorące. Dodam go do ubitych jajek za chwilę.

Wbij kilka jajek do osobnej miski…

Następnie ubij je do bezsensu widelcem.

Następnie, upewniając się, że masło nie jest zbyt ciepłe, wlej ubite jajka do masła.

Mieszaj miksturę widelcem, aż wszystko się połączy.

Teraz wlej mieszankę jajko/masła do miski miksera elektrycznego, z mikserem wyposażonym w hak do ciasta. Włącz mikser na prędkość 3 (jeśli to KitchenAid) lub na średnią niską.

*UWAGA: Jeśli nie masz elektrycznego miksera/nasadki do ciasta, po prostu wlej ją do zwykłej dużej miski do mieszania.

Przy włączonym mikserze weź mieszankę drożdży/mleka, która po ośmiu minutach jest teraz całkowicie dziwna, bulgocząca i dziwnie wyglądająca.

Zakręcony, musujący i dziwny: jeśli chodzi o drożdże, wszystkie te cechy są bardzo pożądane.

Ostrożnie wlej miksturę do miski miksera…

Topola.

gdzie pionierka kupuje swoje koszule?

Pozwól mikserowi delikatnie wymieszać składniki.

*UWAGA: Jeśli nie używasz miksera, po prostu delikatnie mieszaj mokre składniki trzepaczką przez około minutę.

Uruchom mikser i mieszaj mokre składniki, odmierzając 4 szklanki mąki uniwersalnej. To tutaj naprawdę przeprowadziłem kilka eksperymentów (z mąką tortową, mąką samorosnącą itp.) i wróciłem do zwykłych rzeczy. Czasami proste jest najlepsze, kochanie.

Dodaj 1/4 łyżeczki soli do mąki i wymieszaj do połączenia.

Poważnie nie potrafię wytłumaczyć dziwacznej różowej dłoni kosmity na tym zdjęciu. To obiektyw… lub oświetlenie… a może naprawdę jestem tylko dziwnym różowym kosmitą i przez te wszystkie lata próbowałem sobie tego zaprzeczyć. Tak czy inaczej, staraj się nie przeszkadzać. Skoncentruj się na pączkach.

Upewnij się, że mokra mieszanka wygląda ładnie i jest połączona, a następnie zacznij dodawać mieszankę mąki w odstępach od 1/4 do 1/2 szklanki…

Mieszanie przez kilka sekund po każdym dodaniu.

Zachowaj to…

Dopóki cała mąka nie zostanie dodana.

*UWAGA: Jeśli nie używasz miksera, po prostu dodaj mąkę do mokrych składników stopniowo, mieszając i/lub ugniatając po każdym dodaniu.

Następnie pozwól mikserowi pracować przez dobre 8 do 10 minut. Usłyszysz satysfakcjonujący dźwięk uderzającego ciasta o boki metalowej miski…ahhh. Nie ma bardziej satysfakcjonującego dźwięku na całym świecie.

Może z wyjątkiem tych chrząkających odgłosów, jakie wydaje noworodek przez pierwsze dwa lub trzy tygodnie swojego życia.

Ale nie mogę sobie tam pozwolić. To bardziej niebezpieczne niż pączek.

Zatrzymaj mikser, a następnie zeskrob dno miski i włącz mikser na jeszcze jedną minutę. Następnie wyłącz mikser i zdejmij haczyk…

…Pozostaw ciasto w misce na kilka minut.

*UWAGA: Jeśli nie używasz miksera, po prostu delikatnie wyrabiaj ciasto przez około 5 do 8 minut, a następnie odstaw je i odpocznij.

I TO WSZYSTKO na ciasto. Teraz wystarczy włożyć ciasto do lekko natłuszczonej (odrobiną oleju rzepakowego lub masła) miski, rozrzucić, aby pokryć powierzchnię ciasta, a następnie przykryć folią (nie folią; ważne!) i trzymać w lodówka na kilka godzin lub na noc.

To jest następny poranek.

2 motyle latające razem

Teraz od razu, gdy ciasto jest jeszcze zimne (dzięki czemu można je łatwo rozwałkować i przenosić), lekko mąką powierzchnię do wałkowania…

Następnie wyłóż ciasto do góry nogami na powierzchnię.

Następnie posyp mąką wierzch i rozwałkuj ciasto na grubość od 1/4 do 1/2 cala, delikatnie posyp mąką, gdy szpilka zacznie się kleić.

Teraz posmaruj lekko mąką blachę do pieczenia. Możesz najpierw wyłożyć go papierem woskowanym lub matą do pieczenia, ale nie musisz.

Teraz najlepiej byłoby użyć 3-calowego (maksymalnie) noża do pączków, który jest pojedynczym nożem, który wycina również otwór w środku każdej rundy. Kiedyś miałem jedną, ale obawiam się, że teraz mieszka na dnie naszego stawu, razem z moją ulubioną łyżką cedzakową i około setką innych przedmiotów gospodarstwa domowego, których moi chłopcy używali w swoich różnych próbach łapania morskich potworów.

Nie chcę o tym rozmawiać.

Następnie, stwierdzając, że brakuje mi również mojego mniejszego (1,5 cala) krajalnicy do ciastek, musiałem wybrać między tymi dwoma małymi żłobkowanymi liczbami.

Zabytki.

Moi chłopcy, nie kutry.

** Brakuje mi tutaj kilku ujęć sekwencyjnych, ponieważ… cóż, ponieważ jestem dziwakiem, ale w zasadzie oto, co się wydarzyło:

liczba 52

1. Wytnij centralny otwór w większych okrążeniach za pomocą frezu o średnicy od 1 do 1,5 cala.
2. Przenieś pączki i otwory do pączków na posypaną mąką blachę do pieczenia
3. Powtarzaj z resztkami ciasta, aż całe/większość ciasta zostanie zużyta.
4. Przykryj pączki i dziurki dużą ściereczką i POZWÓL W CIEPŁYM MIEJSCU NA GODZINĘ.

WAŻNY

Nie mogę wystarczająco podkreślić, jak ważne jest zapewnienie pączkom ciepłego, wolnego od przeciągów miejsca do wyrośnięcia. Ciasto wyrosło na zimno, więc naprawdę musisz agresywnie upewnić się, że ma odpowiednie środowisko do wyrastania. W mojej kuchni panuje przeciąg – mam cztery duże okna, które widziały lepsze czasy – więc muszę popełnić obrazę, rozgrzewając dużą patelnię, wyłączając ją, a potem kładąc patelnie z pączkami na ciepłej patelni. Teraz nie chcesz, aby patelnia, na której stoją pączki, w ogóle się nagrzewała – to zepsułoby spód pączków. Ale naprawdę musisz stworzyć ciepłe środowisko, aby pączki odpowiednio rosły. To, jak bardzo pączki wzrosną w ciągu następnej godziny, jest bezpośrednio związane z tym, jak lekkie i puszyste będą… więc rób, co możesz!

To po godzinie wstawania w miłym, ciepłym miejscu.

Porównaj różnicę:

Wskrzeszone pączki nie powinny wyglądać na solidne, ale powinny wyglądać na lekkie – tak, jakby załamały się, gdybyś na nie chuchnął. Możesz pozwolić im wstać o dodatkowe 15 minut, jeśli uważasz, że tego potrzebują. Po prostu zawsze przykrywaj je lekkim ręcznikiem, aby blaty nie wyschły.

Gdy pączki wyrosną, podgrzej garnek oleju rzepakowego, aż osiągnie 375 stopni. Naprawdę musisz mieć do tego termometr do frytowania, ponieważ temperatura oleju jest niezwykle ważna.

Idealnie, olej pozostanie między 375 a 380, przy czym 380 będzie trochę bardziej gorący.

Gdy olej się nagrzewa, zrób szybką glazurę z cukru pudru, soli, wanilii i zimnej wody lub mleka – lub kombinacji obu. Ubij razem, aż będzie całkowicie gładki.

KOLEJNY: Zrób ładne, duże łóżko z kilku ręczników papierowych ułożonych jeden na drugim. Będziemy musieli ich użyć, aby szybko wchłonąć olej po ugotowaniu pączków.

Gdy olej osiągnie swoją temperaturę i wyrówna się (tzn. nie będzie gorętszy z każdą sekundą), najpierw wrzuć jednego pączka, aby przyzwyczaić się do tego procesu. Zwróć uwagę na mały pomarszczony obszar: w tym miejscu bardzo delikatnie przełożyłem palec przez otwór pączka, aby wrzucić go do oleju – widać, jak lekkie i kruche jest ciasto. Dobre!

Pozwól mu się smażyć i bąbelkować przez około 45 sekund…

Następnie użyj łyżki cedzakowej, aby ją odwrócić. Widzisz, jak bardzo się zrumieniło w bardzo krótkim czasie? Dlatego najlepiej jest zacząć gotować pojedynczo. I stale monitoruj temperaturę oleju!

Jestem apodyktyczny, jeśli chodzi o pączki. Powinienem wejść w interesy z naszym gościem od pączków w mieście. Myślę, że bylibyśmy razem bardzo szczęśliwi.

45 sekund na drugą stronę, wyjmij pączek łyżką cedzakową, pozwalając, aby jak najwięcej oleju spłynęło.

Umieść go na stosie ręczników papierowych. Policz do pięciu, a następnie odwróć go na czystą część ręczników papierowych.

Kontynuuj robienie tego przez pierwsze 30 sekund życia pączka, starając się nanieść jak najwięcej oleju na ręczniki papierowe – i z pączka – jak tylko możesz.

modlitwa o zajście w ciążę

Pomyśl o tym w ten sposób: olejek, który wypłynie na ręcznik papierowy, nie wleje się do pączka. To matematyczna pewność.

Kontynuuj ten proces, smażąc od jednego do trzech pączków na raz…

Dopóki nie będą ładne i złocistobrązowe.

Odsącz je na ręcznikach papierowych natychmiast po wyjęciu z oleju.

Następnie, po odsączeniu pączków, wrzucaj je jeden po drugim do glazury. Zanurz je nieco głębiej niż do połowy, a następnie wyjmij i odwróć. (Uwaga: jeśli chcesz, możesz dwukrotnie zanurzyć pączki; zobacz przykłady poniżej.)

Pozwól im trochę posiedzieć na stojaku chłodzącym. Glazura spłynie i zacznie trochę twardnieć, a pączki będą po prostu smaczniejsze z każdą sekundą.

Pączek czekoladowy, który widzisz w tylnym rzędzie, jest w rzeczywistości zwykłym pączkiem, który ugotował się trochę za długo, ponieważ pozwoliłem, aby olej był zbyt gorący. Zdarza się.

Następnie, po ugotowaniu wszystkich pączków, wrzuć kilka dziurek na raz, obracając je po około 25 do 30 sekundach.

Dobra, to wszystko. Oficjalnie jestem głodny.

Teraz że to jeden pysznie wyglądający pączek.

Ale w pączkach nie chodzi o wygląd.

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Zobacz piękno talerza pączków.

I wracając do glazury: ten pączek był raz maczany.

Ten pączek został zanurzony dwukrotnie. Trochę bardziej przygnębiający i bałaganiarski, ale bardzo lepki i pyszny. Niezależnie od tego, czy zanurzasz pączki pojedynczo, czy podwójnie, jest to ściśle osobiste preferencje.

A to, czy zjesz jednego pączka, czy siedem, jest kwestią do omówienia z twoim twórcą.

I twój lekarz.

Ciesz się nimi!