Pieczone marchewki Marcusa Samuelssona z Ayib i Awaze Vinaigrette to idealna jesienna strona

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

co liczba 13 oznacza duchowo?

Witamy w Pionierski Klub Książki Kucharskiej ! W tym miesiącu przedstawiamy nagradzanego szefa kuchni, restauratora Jamesa Bearda i inną gwiazdę Food Network, Marcusa Samuelssona. Omawiamy jego najnowszą książkę kucharską Wzrost: czarni kucharze i dusza amerykańskiego jedzenia i dołącz pyszny dodatek inspirowany stylem etiopskim, który znajdziesz na świątecznym stole.

Kiedy Marcus Samuelsson przystąpił do pisania swojej najnowszej książki kucharskiej, miał jasną misję: celebrować czarnoskórą kuchnię w całym kraju, jednocześnie dając autorstwo czarnym kucharzom, których nie ma w amerykańskiej historii kulinarnej.

Nagrodzony nagrodą James Beard szef kuchni robi to właśnie na stronach Wzrost , który zawiera 150 pysznych, różnorodnych przepisów, a wszystko to podkreśla czarnoskórych szefów kuchni, którzy odcisnęli swój ślad w kulinarnym świecie.

Kiedy zaczniesz gotować jedzenie innej osoby i jesz, twój punkt wejścia do tego kraju i tej kultury jest inny, wyjaśnia Marcus. W całej książce znajdziesz przepisy inspirowane kulturami z całego świata, w tym Lagos Plantany, Doro Wat Rigatoni i Pieczona Wieprzowina Tamaryndowo-imbirowa. Każde danie jest na cześć innego czarnego szefa kuchni, pisarza lub aktywisty, wraz z ich historią.

Chciałem stworzyć książkę kucharską, która pozwoliłaby osobom czarnoskórym i nie-czarnym mieć pyszny punkt wejścia, mówi. Była to okazja do wygodnego, przyjemnego przeżycia rozmowy o naszym własnym kraju, naszych różnicach, rasie i kulturze.

Spośród wielu kuchni wyróżnionych w książce, Marcus zawiera kilka etiopskich potraw, które odzwierciedlają jego własną kulturę.

Szczególnie jeden przepis, Pieczona Marchewka z Ayib i Awaze Vinaigrette, to aromatyczny dodatek, który idealnie pasowałby do Twojego świątecznego menu w tym roku.

Nawet jeśli nigdy nie gotowałeś z etiopskimi składnikami, takimi jak ayib – etiopski świeży ser – lub awaze – wszechstronna przyprawa zrobiona z etiopskiej przyprawy berbere – wcześniej Twardy szef sędzia wyjaśnia, jak ujednolicić to doświadczenie kulinarne, ponieważ wszyscy pracujemy z tymi samymi smakami.

Wszyscy możemy doświadczyć tego samego: słodkiego, słonego, kwaśnego, gorzkiego, gorącego, umami – mówi Marcus. Ten przepis sprawdza, czy pudełko cukierków ma naturalny smak marchewki, czerpie ciepło z przyprawy berbere i ma nutę kwaskowatości ze świeżego sera. To jest pieczona marchewka z odrobiną świeżego sera i odrobiną ciepła. To świetny przepis na każde Święto Dziękczynienia.

Marcus zaznacza również, że będziesz miał okazję cieszyć się ciepłym, świeżym serem, przygotowując ten przepis od podstaw!

Jeśli chodzi o jego własny posiłek na Święto Dziękczynienia w tym roku, czerwony kogut właściciel planuje nadal włączać dania etiopskie, zwłaszcza jeśli chodzi o dodatki.

Ogólnie rzecz biorąc, to Święto Dziękczynienia będzie skupione na rodzinie i pielęgnowaniu czasu spędzonego z żoną i synem. Jeśli kiedykolwiek był rok, w którym potrzebujemy siebie nawzajem, to właśnie teraz, mówi Marcus. Każdy musi usiąść i zastanowić się: Jak mogę dodać więcej współczucia i bardziej dawać jako człowiek?

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić Berbere Spice Brown Butter, a następnie użyć go w tym pysznym przystawce z pieczonej marchewki.

1. Roztop masło w średnim rondlu na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy piana unosi się do góry, zbierz ją i wyrzuć. Kontynuuj gotowanie, nie pozwalając, aby masło się zrumieniło, aż nie będzie już piany. Dodaj cebulę, imbir, czosnek, laskę cynamonu, kardamon, kozieradkę, kminek, oregano, kurkumę i tymianek i kontynuuj gotowanie przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula lekko się zarumieni i będzie aromatyczna.
2. Zdjąć z ognia i odstawić do zaparzenia na 30 minut. Przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą.
3. Rozpuść mieszaninę w małym rondlu ustawionym na średnim ogniu. Dodaj przyprawę berbere i wymieszaj, aby połączyć (może być przechowywany w lodówce w hermetycznym pojemniku do 3 tygodni).

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
2. Rozłóż marchewki w jednej warstwie na blasze do pieczenia, skrop 2 łyżkami oleju, dodaj pomarańczę, sól i pieprz i wymieszaj. Pieczemy, od czasu do czasu podrzucając, aż marchewki będą miękkie, a plastry pomarańczy skarmelizowane, 40 do 45 minut.
3. Aby zrobić vinaigrette Awaze: Wymieszaj pozostałe 2 łyżki oleju, masło berbere, sok z cytryny, miód, Dijon oraz szczyptę soli i pieprzu w szklanym słoiku z pokrywką i wstrząśnij, aż utworzy się emulsja przez 10 do 15 sekund. Smakuj i doprawiaj według potrzeb.
4. Do podania ułożyć marchewki na półmisku, skropić winegretem, a na wierzchu natką pietruszki i ayibem. Natychmiast podawaj.