Idealna pieczeń w garnku

Perfect Pot Roast

Musiałem pocałować wiele żab, zanim znalazłem mojego księcia, Marlboro Mana. I musiałem zrobić wiele naprawdę kiepskich pieczeni, aby w końcu zrozumieć całą sprawę z tatusiem… i rozgryzłem to, dzięki Bogu powyżej.

1. Przede wszystkim wybierz ładnie marmurkowy kawałek mięsa. To poprawi smak pieczeni jak nic innego. Obficie sól i pieprz pieczeń z karkówki.
2. Rozgrzej piekarnik do 275˚. Podgrzej duży garnek lub holenderski piekarnik na średnim ogniu. Następnie dodaj 2 do 3 łyżek oliwy z oliwek (możesz też podzielić masło/oliwa z oliwek).
3. Pokrój dwie cebule na pół i pokrój od 6 do 8 marchewek w 2-calowe plastry (możesz je obrać, ale nie musisz). Gdy olej w garnku jest bardzo gorący (ale nie dymi), dodaj połówki cebuli, przyrumieniając je z jednej, a potem z drugiej strony. Wyjmij cebulę na talerz.
4. Wrzuć marchewki do tej samej bardzo gorącej patelni i wrzuć je trochę, aż lekko się zrumienią, około minuty.
5. W razie potrzeby dodaj trochę więcej oliwy z oliwek na bardzo rozgrzaną patelnię. Włóż mięso na patelnię i obsmaż przez około minutę ze wszystkich stron, aż będzie ładne i zrumienione. Wyjmij pieczeń na talerz.
6. Gdy palnik jest nadal na wysokim poziomie, użyj czerwonego wina lub bulionu wołowego (około 1 szklanki), aby zdeglasować patelnię, zeskrobując spód trzepaczką, aby uzyskać cały ten wspaniały smak.
7. Gdy dno rondla jest wystarczająco glazurowane, umieść pieczeń z powrotem na patelni i dodaj tyle bulionu wołowego, aby przykryć mięso do połowy (około 2 do 3 filiżanek). Dodaj cebulę i marchew, a także 3 lub 4 gałązki świeżego rozmarynu i około 3 gałązki świeżego tymianku.
8. Przykryj pokrywką, a następnie piecz w piekarniku przez 3 godziny (na 3-funtową pieczeń). Na 4 do 5 funtów pieczeń zaplanuj na 4 godziny.

Uwaga: Dzisiaj, odkąd robię pieczeń w moim programie Food Network, przenoszę ten, jeden z moich bardzo wczesnych postów o gotowaniu w The Pioneer Woman Cooks, na wierzch. Pieczeń duszona jest jednym z moich absolutnie ulubionych dań, a kiedy odkryjesz sekret robienia dobrej pieczeni, nie ma odwrotu!

Oryginalny post: styczeń 2008

Chcę, żebyście objęli pieczeń, moi przyjaciele!

Pieczeń garnkowa przygotowana zgodnie z kilkoma podstawowymi zasadami może być całkowicie pysznym dodatkiem do Twojego repertuaru. Istnieje wiele różnych, równie pysznych sposobów na pieczenie w garnku. Dzisiejsza wersja jest pierwszą z wielu, które będę tutaj profilować.

Mięso, którego używasz, jest ważne. Moja ulubiona pieczeń to pieczeń z kaszy ; ma cudowną marmurkowatość w całym mięsie, a gdy da się jej wystarczająco dużo czasu na gotowanie, pieczeń z karkówki staje się delikatna i rozpływająca się w ustach. Aby zrozumieć znaczenie odpowiedniego czasu gotowania, musisz zrozumieć, że te twardsze kawałki mięsa mają dużo twardej tkanki łącznej, która zmięknie tylko wtedy, gdy będzie gotowana w niższej temperaturze przez dłuższy czas. Nie możesz śpieszyć się z pieczeniem w garnku; będziesz rozczarowany wynikiem, jeśli spróbujesz. Ale jeśli sięgniesz głęboko w swoją duszę i znajdziesz swoją cierpliwość – przynajmniej tę, którą dał ci Twój Stwórca, aby odnieść się do okoliczności związanych z wołowiną w twoim życiu – nie zawiedziesz się.

Po prostu wskoczmy i obejmijmy razem pieczeń, dobrze?

Obsada postaci: Chuck Pieczeń, cebula, marchewka, sól, pieprz, wywar wołowy, świeży tymianek, świeży rozmaryn (jeśli go masz; jeśli nie, susz jest w porządku). Składniki opcjonalne: czerwone wino, czosnek, pieczarki.

Oto pieczeń, moi przyjaciele. Widzisz, co mam na myśli z pięknymi prążkami tłuszczu w mięsie? Mmmmm… to naprawdę dobra rzecz. Pamiętaj tylko: marmurkowatość to delikatność i smak.

Uwielbiam używać słowa prążkowanie przynajmniej raz w tygodniu. To zniechęca ludzi i sprawia, że ​​zastanawiają się, dlaczego nie wiedzą, co oznacza to słowo, i sprawia, że ​​czuję się mądra. Chociaż ja też naprawdę nie wiem, co to znaczy.

Dobra, po pierwsze: weź oliwę z oliwek. To naprawdę nie musi być ekstra dziewicze, a jeśli czujesz się wyjątkowo niegrzecznie, możesz dodać kilka kawałków masła. Ale teraz mam duży tyłek, więc na trzynaście godzin rezygnuję z masła.

Jestem pewien, że to pomoże.

Najpierw podgrzej duży garnek/piekarnik holenderski na średnim ogniu. Następnie dodaj 2 do 3 łyżek oliwy z oliwek. (Lub połączenie masła i oleju, chyba że masz duży tyłek, wstrzymuj się przez trzynaście godzin, tak jak ja).

Teraz obficie posolić pieczeń z karkówki. (Moja miała 2,5 funta, co jest dla mnie trochę za małe. 4 do 5 funtów jest znacznie lepsze.) Lubię używać soli koszernej, ponieważ jest płaska i łuszcząca się i przylega do mięsa lepiej niż zwykła sól. Ale zwykła sól też jest w porządku.

Ale niezależnie od tego, jakiej soli użyjesz, nie powstrzymuj się – sól, kochanie.

Teraz dodaj garść czarnego pieprzu. W końcu kupiłem sobie nowy młynek do pieprzu po tym, jak moi chłopcy zarekwirowali i zniszczyli mój drewniany. I myślę, że jest zrobiony z tytanu lub czegoś takiego, co oznacza, że ​​jest odporny na punk.

Chyba że znajdą latarkę Marlboro Mana, co zawsze jest możliwe.

W każdym razie obficie pieprz mięso. Przyprawiasz tu dużo mięsa.

Teraz weź kilka cebuli…

I pokrój je na pół od nasady aż po czubek.

Następnie odetnij wierzch, odetnij spód i oderwij zewnętrzną warstwę. Jeśli jesteś uzależniony od cebuli / maniakiem, możesz użyć więcej.

Kiedy olej w garnku jest bardzo gorący, ale nie do końca dymi (a do licha, jeśli pali, to nic wielkiego)…

Dodaj cebulę.

I zrumień je z jednej strony przez około minutę. (Olej powinien naprawdę skwierczeć, jak Marlboro Man.)

Teraz odwróć je i zrób to samo na drugą stronę…

Następnie wyjmij cebulę na talerz.

Teraz dokładnie umyj (ale nie obieraj) 6 do 8 marchewek, a następnie pokrój je z grubsza na 2-calowe plastry. Lubię ich nie obierać, ponieważ zachowuje rustykalną jakość, a ja jestem baaaardzo rustykalna. Jak dobrze wiesz.

Wrzuć je na tę samą (bardzo gorącą) patelnię i wrzuć, aż lekko się zarumienią, około minuty. Pamiętaj, że chodzi o to, aby uzyskać ładny kolor na zewnątrz warzyw, a nie je gotować.

Teraz wyjmij marchewki na talerz i ponownie rozgrzej garnek. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę oleju. Widzisz te wszystkie ładne brązowe rzeczy? To jest dobre. Te rzeczy są prawdziwe, prawdziwe, dobre.

Położymy mięso na wierzchu. Upewnij się, że jest odpowiednio doprawiony, a następnie włóż go do gorącej patelni i obsmaż z jednej strony, około minuty.

Kiedy ta strona jest ładna i brązowa (im bardziej brązowa, tym lepiej), odwróć ją na drugą stronę.

Lubię go nawet trzymać i przypalać boki. Gdy już wszystko zrumienisz, wyjmij i upiecz na talerzu. Och, i widzisz te brązowe rzeczy na patelni? Dobre. To naprawdę, naprawdę dobre.

Teraz, przy włączonym palniku, zdeglasujemy patelnię. Mówiąc laikiem, zamierzamy użyć płynu, aby gwałtownie poluzować maleńkie kawałki kulinarnej dobroci z dna aluminiowej patelni. W kategoriach prawdziwych ludzi mamy zamiar zeskrobać piekło z patelni i zrzucić z dna wszystkie te dobre stuuuuuuff. Amen. Zwykle lubię zaczynać od odrobiny czerwonego wina, a następnie uzupełniać bulionem wołowym. Ale jeśli masz awersję do wina LUB jeśli mieszkasz w stanie, który zabrania otwierania sklepów monopolowych w niedziele, ahem, kaszel, a nie masz w domu żadnego czerwonego wina, kaszel kaszel… możesz po prostu użyć bulionu wołowego, tak jak ja tutaj, i będzie dobrze smakował. Nawet pyszne!

Po dodaniu około 1 szklanki płynu zatrzymaj się i użyj trzepaczki, aby wymieszać i zeskrobać dno patelni.

Teraz wrzuć zrumienione mięso na patelnię i dodaj tyle płynu, aby przykryć mięso do połowy. Powiedziałbym, że od 2 do 3 filiżanek płynu jest w porządku.

Teraz dodaj cebulę z powrotem do…

Zrób to samo z marchewką.

Hej! Zaczyna wyglądać jak pieczeń, prawda? Co za zbieg okoliczności! Tutaj wlewam trochę więcej bulionu na patelnię, ponieważ jestem środkowym dzieckiem i myślę, że wszystko wymaga trochę podrasowania, nawet jeśli nie.

Teraz nie chcę być zdrajcą ani nic takiego, ale przez lata naprawdę odkryłem, że świeże zioła – w szczególności rozmaryn i tymianek – mogą zmienić zwykłą pieczeń w coś niezwykłego. To jest wiosna rozmarynu i lubię dodawać około 3 lub 4 gałązki. Po prostu zostaw to wszystko nietknięte i wrzuć. (A rozmaryn to bardzo łatwa roślina do uprawy w pojemniku. Spróbuj! To takie aromatyczne, wszechstronne zioło.)

Ale jeśli masz tylko suszony rozmaryn w swojej szafce z przyprawami, kogo to obchodzi? Użyj tego!

O. A kiedy już dodasz świeże gałązki, pamiętaj o zanurzeniu ich w płynie, aby naprawdę mogły działać swoją magią.

To gałązka świeżego tymianku, który uwielbiam i uwielbiam. Wkrótce opublikuję przepis na mój świeży chlebek tymiankowy, który kołysze moją egzystencję, ale na razie tylko wrzuć trochę do pieczeni. Używam około 3 gałązek.

Mmmmm. Teraz rozmawiamy. Czas włożyć do piekarnika. Załóż pokrywkę, a następnie piecz w piekarniku o temperaturze 275 stopni przez 3 godziny, na 3-funtową pieczeń. Na 4 do 5 funtów pieczeń zaplanuj na 4 godziny. I też nie zerkaj, nie skrzypnij i nie pierdol z nim. Po prostu znajdź hobby, które zajmie twoje myśli i działania przez czas potrzebny na ugotowanie pieczeni. Igły, scrapbooking, obserwowanie ptaków i spelunking to tylko kilka z wielu dostępnych opcji.

A oto jak będzie wyglądać.

Teraz wyjmij mięso na deskę do krojenia i przetestuj widelcem. Widzisz, jak łatwo się rozdziela? Widać dosłownie stopioną tkankę łączną między mięsem. Kiedy łatwo się rozpada, jest zdecydowanie gotowy.

Do podania można go pokroić nożem…

Lub możesz po prostu rozdrobnić całe mięso za pomocą dwóch widelców. To kwestia preferencji. Jeśli pieczeń jest dobrze ugotowana, nie ma znaczenia, jak ją pokroisz – mięso i tak się rozpadnie.

Teraz jest dobry czas, aby mieć tłuczone ziemniaki poręczny. Co przypomina mi, że nigdy nie poruszałem kwestii The Potato Issue na początku tego postu. Nie lubię wkładać ziemniaków do garnka z mięsem. Chociaż jest to poręczny i wygodny sposób na gotowanie szpiku, myślę, że ziemniaki okazują się trochę mączne i głupie. Zamiast tego myślę, że tłuczone ziemniaki naprawdę sprawiają, że pieczeń w garnku jest wyjątkowa, chociaż to tylko moja głupia mała opinia. Nie słuchaj mnie. Heck, możesz użyć pieczonych ziemniaków, dwa razy pieczonych ziemniaków… nawet ugotowanego makaronu jajecznego! (Chwileczkę. Brzmi całkiem nieźle…)

Cokolwiek użyjesz, połóż mięso na wierzchu/z boku.

co oznacza liczba 40 w numerologii?

Następnie nałóż na talerz kilka warzyw. Mmm… po prostu uwielbiam gotowane marchewki, zwłaszcza gdy są przesiąknięte smakiem pieczeni.

I mmmm… pokochasz te cebule.

Ale nie poprzestawaj na tym!

Ponieważ nigdy nie chcesz przegapić całego tego smaku, pamiętaj, aby polać trochę soku z patelni na mięso…

A marchewki…

I ziemniaki. A ponieważ jesteś bardzo miły i uprzejmy dla innych, pamiętaj, aby podać do stołu dodatkowy sok, aby każdy mógł do woli utopić pieczeń.

W pieczeniu uwielbiam to, że można zjeść wszystko na raz.

Nie bój się widelca!

Przepraszam. Nie mogłem się powstrzymać. I mmmm…*beknięcie*…to było TAK pyszne. Naprawdę smakowałem rozmarynu, a mięso było tak delikatne, że naprawdę rozpływało mi się w ustach.

W przyszłości będę nadal oferować różne warianty pieczeni, ponieważ naprawdę istnieje wiele pysznych sposobów na podejście do tego. Ale spróbuj tego w tym tygodniu. Podawaj to swojej rodzinie, dziewczynie, babci, wujkowi, kumplowi lub sobie. Następnie poklep się po plecach, ponieważ przyjąłeś jedną z najbardziej podstawowych potraw.

Objęłaś THE POT ROAST!

Yippity Yahoo.