Słony Karmel Brownie

Salted Caramel Brownie

AKTUALIZACJA: Wyniki z polewą karmelową są bardzo różne, więc radzę albo całkowicie pominąć żelatynę, albo trochę zmniejszyć jej ilość. Karmel: to nie tylko praca, to przygoda!

Walczyłem z karmelem. A karmel prawie wygrał.

Dobra ludzie. Opublikowałem o moim doświadczeniu w Charlotte w Północnej Karolinie. Że drzewa są piękne, ludzie są ciepli i gościnni, a wszyscy mężczyźni brzmią dokładnie tak, jak John Edwards. Ale bez analizy mediów. Pisałam też o pudełku ciastek od miejscowego Piekarnia francuska , a konkretnie ciastka herbaciane i brownie z solonym karmelem, które zasadniczo zmieniły moje spojrzenie na ciasteczka w ogóle.

Mój post był melancholijny, ponieważ nie mieszkam w Charlotte w Północnej Karolinie. Nie mogę schodzić do tej francuskiej piekarni, kiedy chcę. I wbrew temu, co początkowo pisałem, piekarnia nie wysyła swoich pyszności, nie mówiąc już o Oklahomie, a co dopiero na moje odosobnione ranczo. Więc stawiłam czoła przyszłości bez tych solonych ciastek z karmelem. A przyszłość wcale nie była ładna.

Kilkoro z was było mi żal i przesłało mi przepis na dodatkowe ciasteczka, które spróbowałam w piątek. Sam przepis na brownie był fantastyczny. Sam karmelowy dodatek był naprawdę dobry. Nie wyobrażam sobie, żebym była w stanie odpowiednio odtworzyć to, co produkuje sama piekarnia. ale Muszę być zadowolony z życia, które wybrałem. Muszę być zadowolony z życia, które wybrałem. Muszę być zadowolony z…

(To Mantra Żon Mafii. Śpiewam ją codziennie.)

Oto jak je zrobiłem. Dokonałam kilku drobnych modyfikacji przepisu i, za chwilę zobaczycie, zaciekle walczyłam z polewą karmelową i zrobiłam się zbyt ciemna. Ale jeśli nie będziesz taki jak ja, będzie dobrze!

Oto, czego potrzebujesz do ciastek (moja córka/sous chef zmierzyła i ułożyła to wszystko dla mnie): cukier, mąka, niesłodzona czekolada, niesolone masło i jajka. Nie ma nic prostszego!

Pokrój masło na kawałki (nie trzeba go zmiękczać) i włóż do szklanej miski lub na wierzch podwójnego bojlera. (Nie posiadam podwójnego bojlera; używam szklanej miski nad rondelkiem z wodą.)

(Jestem buntownikiem, tym jestem.)

Wrzuć czekoladę na deskę do krojenia. (To jest zwykła czekolada Baker’s Chocolate, ale z pewnością możesz wydobyć dobre rzeczy i uzyskać jeszcze doskonalsze rezultaty.)

jak zrobić szwajcarską bułkę

Użyj bardzo ostrego noża, aby go posiekać.

Oto coś, czego możesz o mnie nie wiedzieć. Wstrzymywałem się z informowaniem cię, dopóki nie poczułem się bardziej komfortowo z naszym poziomem przyjaźni, ale czuję, że nie mogę się dłużej powstrzymywać. I oto jest. Przygotowuję się, żeby ci powiedzieć. Mówię ci teraz. Teraz ja:

Uwielbiam siekać czekoladę.

Cieszę się, że mogłem się tym z wami podzielić.

Czekoladę wrzuć do miski z masłem…

I umieść miskę na rondlu z wrzącą wodą.

Rozpuść masło i czekoladę, delikatnie mieszając…

Dopóki wszystko się roztopi i pięknie.

modlitwa do świętej barbary

Wbij jajka do miski.

Ubij je delikatnie. Nie musisz wyładowywać wszystkich swoich frustracji na tych jajkach, o czym mówię. Tylko jeden lub dwa małe dźgnięcia, które chciałbyś powiedzieć swojemu nauczycielowi algebry w liceum, kiedy zadzwonił do ciebie przed klasą, kiedy nie byłeś gotowy, ponieważ spędziłeś noc przed rozmową z maniakiem zespołu przez telefon zamiast się uczyć, ponieważ maniak zespołu był tak uroczy, że nie można było patrzeć prosto.

Wsyp cukier do mieszanki czekoladowej…

I delikatnie wymieszaj, aby połączyć.

Wyjmij miskę z podwójnego bojlera, a następnie przygotuj się do wsypania jajek.

Wsypuj jajka po trochu, szybko mieszając po każdym dodaniu, aby uniknąć ugotowania jajek. Powtarzaj, aż wszystkie jajka zostaną połączone. I nie bij tego jak szalony – po prostu zamieszaj.

Następnie wrzuć mąkę i wymieszaj. Bardzo proste rzeczy tutaj!

Następnie weź trochę swoim bardzo głodnym palcem wskazującym… i włóż palec do bardzo głodnych ust.

Nie musisz nawet być głodny! Po prostu musisz tego chcieć.

Ciasto wrzucamy do wysmarowanej tłuszczem (ja użyłam sprayu do pieczenia) 9 x 13 blachy do pieczenia.

Rozłóż ciasto, aby jak najbardziej wyrównać powierzchnię, a następnie włóż do piekarnika, aby upiec.

Ważna uwaga : Brownie w Amelie's (piekarnia) były bardzo cienkie - cieńsze niż zwykłe brownie i trochę cieńsze niż te brownie (które były cieńsze niż przeciętne) okazały się być. Co? W każdym razie, aby odpowiednio odtworzyć tę cienkość, następnym razem, gdy to zrobię, zatrzymam około 1/3 do 1/2 szklanki ciasta, aby skończyć z cieńszymi ciasteczkami. Albo bezwstydnie zjem dodatkowe ciasto łyżką w mojej kuchni, albo włożę ciasto do małej kokilki i upieczę osobno.

A kierunek, który wybiorę, będzie całkowicie zależał od mojego nastroju. Dziękuję za zrozumienie.

I…mniam!

Musisz jednak poczekać. Brownie muszą być całkowicie schłodzone przed polaniem demonicznego sosu karmelowego. Trudno odejść… ale musisz!

1414 znaczenie numeru anioła

Kolejna ważna uwaga: ciasteczka w Amelie's były również dość chrupiące - wcale nie do pogryzienia jak zwykłe ciasteczka. Myślę, że jeśli zrobię sztuczkę z „zatrzymaj trochę ciasta”, a ciasteczka będą trochę cieńsze, będą odrobinę bardziej chrupiące. Ale w tym przypadku wyłączyłem piekarnik po 25 minutach i pozwoliłem ciastkom siedzieć w stopniowo schładzającym się piekarniku przez około dziesięć minut. Wciąż były miękkie jak zwykłe ciasteczka, ale brzegi były chrupiące.

Dobroć łaskawa! Do takich długości idziemy.

OK, oto czego potrzebujesz do posypki z solonego karmelu. Cukier, masło, śmietana, żelatyna, sól (ważne!) i woda.

Ważny! Solony Karmel jest pyszny. Musisz spróbować, żeby w to uwierzyć. Zaskoczy Cię ilość soli w posypce karmelowej, ale to absolutnie czyni ten deser.

Po prostu to powiem. Może i jest nieco cienka, ale tak naprawdę nie wiem, dlaczego nie można po prostu nalać kilku słoików polewy karmelowej (najpierw dodając trochę soli) i oszczędzić sobie trochę niepokoju.

Ale idę trudną trasą… tylko dla kopnięć. Nie boję się porażki.

Zacznij od podgrzania kremu. Nie gotuj. Tylko ciepło.

Następnie w osobnym rondlu połącz cukier z wodą i zagotuj na średnim ogniu. Nie mieszaj go podczas tego procesu! Musimy zagotować mieszankę, aż nabierze ładnego bursztynowego koloru.

Pomyśl o Parku Jurajskim. Bez Velociraptorów.

Po prostu usiądź i obejrzyj.

Zajmie to kilka minut, ale w końcu dotrze do celu. Kiedy zrobi się ładnie i ciemno wyjmij patelnię z pieca. (Uwaga: to trochę za ciemno. Obwiniam siebie.)

Chwyć żelatynę…

I połącz z odrobiną wody. Odłóż to na chwilę.

Wrzucona na masło. Będzie trochę bulgotać, ponieważ mieszanina jest po prostu niesamowicie gorąca.

Trzymaj małe dzieci daleko, z dala od tej patelni.

Wlej śmietanę i delikatnie wymieszaj miksturę, aż się połączy, uspokoi i zgęstnieje. Następnie dodaj sól.

Solony Karmel = DOBRY.

Cześć kochanie.

Witam ponownie, kochanie.

W porządku. Gdy wszystko będzie gładkie i cudowne, wlej mieszankę żelatyny i wody. Wymieszaj, aby połączyć. Myślę, że to trochę nadało sosowi – czy jesteś gotowy na tę chwilę blasku? galaretowaty jakość i prawdopodobnie pomaga trochę lepiej ustawić sos karmelowy na wierzchu ciastek. Ale jeśli chcesz to pominąć i po prostu pójść na bardziej bałaganiarskie ciasteczka, masz moje błogosławieństwo. (W sosie pokazanym powyżej nie dodano żelatyny.)

Tak czy inaczej, polaj sosem karmelowym WSZYSTKIE całkowicie schłodzone brownie. Potem – wiem, tortury – musisz znowu odejść i pozwolić, aby polewa karmelowa zastygła.

św. Benedykt dziewiąty

To naprawdę podły przepis. Musisz odejść i być cierpliwym. Dwa razy.

Ale cukier, masło i czekolada jakoś to wynagradzają.

Kiedy wszystko jest gotowe (no dobra, nie byłem tak cierpliwy, jak powinienem), użyj małego, bardzo ostrego noża, aby go pokroić. Ciasteczka Amelie były małe i prostokątne, więc pociąłem swoje – czy jesteś gotowy na ten kolejny moment blasku? – na małe, prostokątne kawałki.

Jak widać, mój karmel zrobił się trochę ciemny. Powinienem był wyjąć go z pieca trochę wcześniej, ponieważ mieszanina jest tak gorąca, że ​​nadal się gotuje nawet po zdjęciu z ognia. Ale konsystencja była świetna – bardzo karmelowa, ale nie tak lepka, że ​​trudno było ją przeżuć.

Daj im szansę! Powiem ci, że sam przepis na brownie jest niesamowity. Bogaty, czekoladowy i nie ciastowaty. Wypróbuj też przepis na karmel; to przygoda. Przygotuj się na zaciekłą walkę z nim i trochę się zirytuj. Ale karmel nie jest karmelem bez odrobiny frustracji.

Miłość,
Kobieta-pionierka

PS Oto przepis do druku. *Nieco zaadaptowany z przepisu podanego przez Amelie w Charlotte Magazine.*