Żeberka Krótkie z Wino i Śmietanką

Short Ribs With Wine

Chyba ustaliłem, że mam obsesję na punkcie krótkich żeber. Kiedy po raz pierwszy spróbowałem jednego, zemdlałem z czystej, wolno gotowanej rozkoszy tego wszystkiego. Krótkie żeberka, wbrew temu, co wielu mogłoby przypuszczać, nie należą do tej samej kategorii, co żeberka, które ludzie palą i nacierają w sosie barbecue. W rzeczywistości nie przypominają tych żeber. Jedynym sposobem, w jaki mogę opisać krótkie żeberka, jest to, że są trochę jak pieczeń duszona na patyku – tylko najlepsza, najbardziej soczysta i niesamowita pieczeń duszona, jaką kiedykolwiek próbowałeś w swoim życiu.

Na mojej stronie mam przepis na duszone krótkie żeberka i taki z sosem bardziej na bazie pomidorów . Ten jest pod parasolem z sosem winnym / kremowym / tak cholernie dobrym i może być moim ulubionym.

Ponieważ sos śmietanowy był tak bogaty i dekadencki, postanowiłem nie iść na trasę z risotto lub puree ziemniaczanym, polentą lub makaronem. Zamiast tego położyłem je na wierzchu pieczonych grzybów z Oklahomy i nazwałem to dniem, poklepując się po plecach za dokonanie tak zdrowego wyboru.

czy olej roślinny nadaje się do smażenia?

Ehm.

To są krótkie żeberka. Już jestem podekscytowany.

Posyp obie strony solą i pieprzem…

Następnie przyrumienić je w ciężkim garnku na bardzo dużym ogniu.

Zajmie to tylko kilka minut - w tym momencie po prostu je przypiekamy.

Kiedy się usmażą, wyjmij żeberka z garnka na minutę i wlej czerwone wino…

I bulion wołowy. Wymieszaj i zeskrob dno garnka, aby rozluźnić wszystkie magiczne kawałki nieba.

Włóż z powrotem krótkie żeberka do garnka, a następnie (ups, zapomniałam o tym wcześniej) wrzuć rozmaryn. Całość lekko wymieszaj dużą łyżką, a następnie przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 2,5 do 3 godzin. Żeberka są jak pieczeń duszona, mostek lub każde wolno gotowane mięso: muszą być gotowane nisko i powoli, aby tkanka łączna się rozpuściła i wszystko stało się delikatne i złe, gdzie zło oznacza nieodparcie pyszne.

Kiedyś podczas powolnego gotowania wrzuć garść grzybów na blachę do pieczenia. Zwykle robię tylko creminis lub białe guziki, ale to asortyment szalonych, dziwacznych grzybów… i wszystkie są uprawiane tutaj, w Oklahomie!

Więcej o tym napiszę innym razem. Mam taką samą obsesję na punkcie grzybów, jak na punkcie krótkich żeberek.

W każdym razie pieczarki jak zwykle: skrop oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem i wrzuć do piekarnika o temperaturze 400 stopni na około 20 minut.

jak ugotować pieczeń z polędwicy

Chcesz, żeby były ładne i złotobrązowe, więc idź tak długo, jak potrzebujesz. Chcę poślubić te grzyby, tak bardzo je kocham.

Myślę, że bylibyśmy razem bardzo szczęśliwi.

Następnie wyjmij z garnka kawałki płonącej miłości i połóż je na talerzu na minutę. Powinny być tak delikatne, że będą wyglądać tak, jakby się rozpadły, gdybyś spojrzał na nie zabawnie.

Widzę, że też zrobiłaś tarty z agrestem. Zastanawiam się, czy są tak lekkie jak moje. Mój chciałby się rozwalić, gdybyś na nich dmuchnął.

Jeśli potrafisz nazwać ten film, masz mój podziw na zawsze.

Teraz wróć do puli. Dodaj trochę kaparów, o których zapominam przez 95% czasu, ale kiedy pamiętam o nich, cieszę się, że to zrobiłem.

Kapary są dziwne. I cudownie.

I dziwne.

Następnie, ponieważ nada to wszystko ładnego posmaku, dorzuć trochę musztardy: Dijon, ziarnista… wszystko oprócz neonowej żółci.

Następnie skrop gęstą śmietaną. Wszystko nagle nabiera sensu.

Teraz po prostu delikatnie zagotuj i pozwól mu zgęstnieć przez kilka minut.

I… jestem martwy. To wygląda (i smakuje) (i pachnie) tak cudownie. Winne, mięsiste i rozmarynowe.

Kiedy będziesz gotowy do podania, ułóż kilka grzybów na talerzu…

Następnie spróbuj zrobić górę z kilku krótkich żeberek i skrop dodatkowym sosem śmietanowym. Święta… pomoc.

Aha, i cieszę się, że postanowiłam nie podawać tego z niczym tuczącym, jak polenta z koziego sera czy makaron z czterema serami. Jak widzisz, chodzi mi o zdrowe wybory.

Nie.

halloweenowe filmy na Netflix dla dzieci

Na koniec możesz posypać trochę mielonego rozmarynu… lub możesz po prostu ustawić tam gałązkę, aby była bardziej fantazyjna.

Ale fantazja naprawdę nie ma znaczenia. Liczy się tylko to, że kiedy skosztujesz widelca tych krótkich żeberek… Twoje życie zmieni się na zawsze. Zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś żeberka.

To jedna z moich ulubionych rzeczy na całym świecie.

Oto przydatne do druku: