Sushi 101: Idealny ryż do sushi

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Chodzi o ryż, kochanie. Chodzi o ryż.

Instrukcje: „Przygotowanie ryżu”

1. Użyj ryżu krótko- lub średnioziarnistego. Jest bardziej skrobiowa i okrągła niż odmiana długoziarnista, która po prostu nie trzyma się wystarczająco dobrze, aby wspierać składniki sushi. Wiele sklepów sprzedaje teraz specjalnie oznakowany ryż do sushi.

2. Zanim go ugotujesz, umyj/opłucz ryż, aż woda będzie całkowicie czysta – około pięć lub sześć razy. Jeśli nie spłukasz dokładnie ryżu, wyląduje w dużej, lepkiej kuli. W ryżu jest wystarczająco dużo wewnętrznej skrobi, aby wystarczyło na sushi, więc usuń wszystkie składniki z zewnątrz, dobrze spłukując.

3. Użyj szybkowaru/parownicy do ryżu. Ryż zrobiony na kuchence nie będzie działał na sushi; to nie będzie odpowiedniej konsystencji. Urządzenia do gotowania ryżu są powszechnie dostępne za jedyne 12 USD.

4. Dodaj wypłukany ryż do urządzenia do gotowania ryżu z równymi częściami wody i postępuj zgodnie ze wskazówkami urządzenia do gotowania ryżu. Po zakończeniu przenieś ugotowany ryż do dużej miski.

Będziesz potrzebować 1 część sushi su na każde 4 części ryżu.

Instrukcje dotyczące Sushi Su/Sushi Rice:

1. Podgrzej w rondlu ocet, cukier i sake lub mirin, aby się rozpuściły i połączyły. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

2. Ugotuj ryż zgodnie ze wskazówkami urządzenia do gotowania ryżu. Przełożyć do dużej miski miksującej.

3. Wlej su (mieszankę octu) na ryż, delikatnie składając.

4. Odstaw ryż na 10 minut, a następnie ponownie złóż.

Ryż powinien być błyszczący, nie papkowaty i mieć lekko cierpki/słodki smak. Przykryj ciepłym, mokrym ręcznikiem i trzymaj w cieple.

To pierwsza z kilku lekcji sushi, które przyniosłem wam, wysiedlonemu miłośnikowi sushi i Cody'emu, pół-japońskiemu kucharzowi sushi z wielkiego miasta. Cody odwiedził ranczo w zeszłym tygodniu (prezent urodzinowy od Marlboro Mana, który stwierdził, że to jedyna rzecz na świecie poza mopsem, której prawdopodobnie bym chciał) i spędził kilka godzin na dekonstruowaniu podstaw sushi, aby takie smutne dusze jak ja umiejętności przygotowania go od czasu do czasu. Albo na co dzień.

Tak bardzo kocham sushi.

Dzisiaj zaczniemy od podstawowego budulca sushi: ryżu. Ryż to podstawa sushi. Powtarzam: Ryż to podstawa sushi . Według szefa kuchni sushi, Cody'ego, można by wrzucić mały kawałek spamu na małą poduszkę ryżu i technicznie zakwalifikowałoby się to jako sushi.

Spam Sushi ? Obrzydź mnie za drzwi. Chociaż założę się, że mój tata to pokocha. Nauczył się kochać spam w Wietnamie.

Sushi ma ciekawy początek: ludzie w Chinach (śmieszne, bo sushi to danie japońskie) leczyli duże kawałki ryby między dwiema płaskimi warstwami ryżu nasączonego octem. Utworzyli płaską warstwę ryżu, polali ją roztworem octu, a następnie położyli na ryżu pojedynczą warstwę ryby. Następnie nakładali na niego kolejną warstwę ryżu nasączoną octem i pozostawiali do utwardzenia przez dłuższy czas, aby go zakonserwować. Kiedy ryba była gotowa, odrzucali ryż i zatrzymywali rybę. Myślę, że gdzieś po drodze ktoś wcześnie wziął chrupki, złapał duży kęs ryby i ryżu i uznał, że to przyjemność sama w sobie.

Byłbym tą osobą.

świetne prezenty dla niej poniżej 30 $

Według Cody'ego, szefa kuchni sushi, pierwszym krokiem w kierunku przygotowania idealnego ryżu do sushi jest odpowiednie ugotowanie ryżu.

1. Użyj ryżu krótko- lub średnioziarnistego . Jest bardziej skrobiowa i okrągła niż odmiana długoziarnista, która po prostu nie trzyma się wystarczająco dobrze, aby wspierać składniki sushi. Wiele sklepów sprzedaje teraz specjalnie oznakowany ryż do sushi.

2. Zanim to ugotujesz, umyj/opłucz ryż, aż woda będzie całkowicie czysta — około pięciu lub sześciu razy. Jeśli nie spłukasz dokładnie ryżu, wyląduje w dużej, lepkiej kuli. Wystarczy wewnętrzny skrobia w ryżu, aby wystarczająco się złączyła do sushi, więc usuń wszystkie rzeczy z zewnątrz, dobrze spłukując.

3. Użyj urządzenia do gotowania ryżu/parownicy . Ryż zrobiony na kuchence nie będzie działał na sushi; to nie będzie odpowiedniej konsystencji. Urządzenia do gotowania ryżu są powszechnie dostępne za jedyne 12 USD.

Cztery. Dodaj wypłukany ryż do urządzenia do gotowania ryżu z równymi częściami wody i postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi urządzenia do gotowania ryżu.

Po zakończeniu przenieś ugotowany ryż do dużej miski.

Drugim krokiem do przygotowania idealnego ryżu do sushi jest dodanie roztworu octu zwanego jego .

Sushi Su
4 części octu ryżowego rice
2 części cukru
1 część sake lub wina mirin

Będziesz potrzebował 1 część sushi su na każde 4 części ryżu .

Stosując powyższe proporcje, oto przykładowy przepis na ryż do sushi:

4 szklanki ryżu krótkoziarnistego/sushi
1 szklanka octu ryżowego
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki sake lub mirinu (japońskie wino ryżowe)

1. Podgrzej w rondlu ocet, cukier i sake lub mirin, aby się rozpuściły i połączyły. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Ugotuj ryż zgodnie ze wskazówkami urządzenia do gotowania ryżu. Przełożyć do dużej miski miksującej.
3. Wlej su (mieszankę octu) na ryż, delikatnie składając.
4. Odstaw ryż na 10 minut, a następnie ponownie złóż.

Ryż powinien być błyszczący, nie papkowaty i mieć lekko cierpki/słodki smak. Przykryj ciepłym, mokrym ręcznikiem i trzymaj w cieple.

Cody przyniósł cały cooler pełen ryżu do sushi, na pokaz. Ryż do sushi powinien być lekko ciepły, gdy nadejdzie pora na przygotowanie Nigiri lub Bułeczki sushi .

Zajmiemy się tym znacznie bardziej w innym dniu, ale tylko po to, aby dać ci mały wstęp: Nigiri to klasyczny styl sushi typu kawałek ryby na poduszce ryżu, który wszyscy rozpoznają.

Nie. Kucharz Sushi Cody nie jest technikiem medycznym. Po prostu zakłada parę plastikowych rękawic przeznaczonych do kontaktu z żywnością, aby ułatwić obsługę sushi.

(Ale czy on nie wygląda, jakby miał wykonać… egzamin?)

zabawne pomysły elfów na półce

(Przepraszam, Cody.)

Aby uformować ryż do sushi nigiri, Cody chwyta czubatą łyżkę ryżu do sushi…

Potem obraca go w dłoni…

Formując to…

Pionierka makaronu z pieczoną czerwoną papryką

Aż ma kształt małej poduszki. Następnie kładzie kawałek ryby (krewetka, tuńczyk żółtopłetwy, żółtkoogon, łosoś) na poduszce ryżowej.

Mmmmm… cześć kochanie. Chcę cię zanurzyć w sosie sojowym z wasabi, pogłaskać, ubrać, bawić się z tobą i nazywać cię George. A potem chcę cię zjeść.

* W najbliższych dniach pokażę Ci, jak przygotować krewetki potrzebne do tego pysznego sushi nigiri; to bułka z masłem. Ale dzisiaj? Chodzi o ryż, kochanie.

Najpopularniejszą obecnie formą sushi, która stanowi prawie 90% sushi sprzedawanego w restauracji Cody’s, jest Rolka sushi . Mam obsesję na punkcie sushi rollsów, a nie uwierzysz, jaką różnorodność robi Cody.

Wszystkie szczegóły dotyczące wodorostów i innych składników do różnych rolek sushi omówimy podczas naszej wspólnej podróży z sushi… ale tutaj chciałam pokazać, jak wygląda warstwa ryżu sushi na arkuszu suszonych wodorostów. Czy widzisz, jak ryż jest rozłożony w arkuszu, ale nadal zachowuje swoją lekką, nie papkowatą jakość?

Chodzi o ryż, kochanie. Chodzi o ryż.

Oto mały pomocniczy materiał wideo, na którym Cody the Sushi Chef omawia ryż sushi. Nie mieliśmy jeszcze dobrego mikrofonu ani oświetlenia, ale przynajmniej pozwoli ci być z nami i posłuchać Cody'ego. Był najmilszym szefem kuchni sushi, jakiego kiedykolwiek spotkałem.

Jest także tylko szef kuchni sushi, jakiego kiedykolwiek spotkałem.

Ale zaryzykowałbym przypuszczenie, że jest jednym z milszych.

Ciesz się filmem! Niektóre informacje są trochę zbędne, ale po drodze wrzuca kilka pomocnych bryłek. (I wybacz nieznośne klikanie mojego aparatu fotograficznego. Nie mogłem się nacieszyć.)

Ryż do sushi, autorstwa Cody’ego, szefa kuchni sushi z Kobieta-pionierka na Vimeo .

(A oto wersja HD, ponieważ potajemnie chcę być nerdem):

Nieuprawny z Kobieta-pionierka na Vimeo .

Pokój, Miłość i Doskonały Ryż Sushi,
Kobieta-pionierka