Sushi Rolls Galore
Teraz, gdy nauczyliśmy się podstaw robienia perfekcyjny ryż sushi i toczenia idealne rolki sushi , pokażę Wam kilka pysznych odmian sushi rollsów. To prawie zawstydzi California Roll.
Przepraszam, California Roll. Ale zrozumiesz za minutę.
( Seria Sweets for your Sweetie zostanie wznowiona jutro. Czekolady mamy dużo do pokrycia przed Walentynkami .)
Przede wszystkim nie zadzieraj z Codym. Poważnie podchodzi do swoich bułek.
Bardzo poważne.
Po drugie, wiele bułek, które dzisiaj robimy, zawiera ten wyjątkowy pikantny sos. Jest to majonez (w tym przypadku japoński majonez, ale zwykły majonez też działa dobrze) i czerwona pasta chili zmieszane razem – około 4 części majonezu na 1 część pasty chili.
Te rzeczy są deeeelish. I jest bardzo, bardzo pikantny.
Po trzecie, to Hiacynt.
Hiacynt to dusza towarzystwa.
Nieważne, że moje imprezy są zwykle trochę… oswojone.
Oto duży kawałek tuńczyka żółtopłetwego – znanego również jako tuńczyk Ahi. Jest piękny, chudy, łagodny i świeży. Jest to jeden z najczęściej używanych składników współczesnego sushi.
Jeśli chodzi o sushi, naprawdę musisz kupić tuńczyka Ahi klasy sushi – musi być tak świeży, jak tylko może być. Porozmawiaj o tym z lokalnym kolesiem od ryb lub poszukaj informacji w Internecie.
Ale pamiętaj: rolki sushi NIE muszą zawierać surowych produktów rybnych. Większość bułek, które dzisiaj podkreślam (podobnie jak California Roll, które pokazałem w zeszłym tygodniu) nie zawiera żadnych surowych produktów.
______________________________
PIKANTNA ROLKA Z TUŃCZYKA:
Aby zrobić pikantną bułkę z tuńczykiem, Cody pokrył jedną stronę nori (suszone wodorosty) ryżem do sushi. (Widzieć poprzedni samouczek aby uzyskać szczegółowe instrukcje.) Następnie wycisnął linijkę ostrego sosu po stronie ryżowej.
Potem przyszły kiełki rzodkiewki. Według Cody'ego kiełki rzodkiewki są dostępne w sekcji produktów na rynkach azjatyckich i mają nieco łagodniejszy smak (mniej trawiasty) niż kiełki lucerny. Oprócz kiełków Cody umieścił w mieszance cienki pasek ogórka.
Teraz udawaj, że umieścił cienki pasek pokrojonego tuńczyka Ahi na wierzchu pozostałych składników. Bo przecież to jest pikantna bułka z TUŃCZYKIEM.
Ale zapomniałem zrobić zdjęcie.
Następnie Cody po prostu go zwinął (znowu, patrz poprzednia lekcja).
I to wszystko!
Zauważysz, że w Spicy Tuna Roll ryż znajduje się w środku wraz z innymi składnikami. Jak pamiętacie, na wewnętrznej stronie California Roll ryż znajdował się na zewnętrznej stronie wodorostów.
co podawać z pieczywem oliwkowym
Następnie Cody kroi go tak, jak robił California Roll. Uwielbiam to, że oba końce mają sprężyste pędy zwisające z boku. Tak świeżo wyglądający!
Uwaga: Pikantna bułka z tuńczykiem była moją drugą ulubioną bułką tego wieczoru .
______________________________
ROLKA Z CUKIERKAMI
W tej bułce Cody położył pikantny sos na stronie z wodorostami.
Ten mały oszust zawsze coś zmienia.
Następnie pomóż mi, umieścił kraba (zmieszanego z odrobiną japońskiego majonezu, aby go związać) bezpośrednio na ostrym sosie.
I proszę, nie rozłączaj się z japońskim majonezem. Prawdziwy majonez — a dokładnie HELLMAN’S MAYO — sprawdzi się we wszystkich tych zastosowaniach.
Majonez Hellmana to jeden z najlepszych składników, jakie można kupić w sklepie.
Obok mięsa kraba, jakby nie był wystarczająco sadystyczny, Cody umieścił soczystą linię awokado. Nie za twarda. Nie za papkowaty.
Nie radzę sobie z prawdą. Teraz Cody umieszcza w mieszance porządną, małą kreskę krewetek.
Potem zwinął i pokroił na kawałki jak dobry mały kucharz sushi. Pyszne.
______________________________
PIKANTNA ROLKA Z WĘGORZĄ
Zaczęło się bardzo niewinnie. Na dole ryż. Wodorosty na wierzchu. Mięso kraba. Szparagi blanszowane. Normalne czwartkowe popołudnie.
Jest to węgorz słodkowodny, całkowicie ugotowany i polany łagodnym azjatyckim sosem w stylu grilla.
Węgorz pachnie bosko, ale ZDECYDOWANIE bardziej podejrzanie niż cokolwiek innego w pokoju. I bardzo mnie zainteresowało wyjaśnienie Cody’ego:
Kiedy ryba jest gotowana, uwalniane są naturalne oleje, w których znajduje się rybi zapach. W rezultacie gotowana ryba będzie smakować o wiele bardziej rybnie niż surowa. Wiele osób błędnie uważa, że jest odwrotnie – surowa ryba pachnie rybą. W rzeczywistości to proces gotowania wydobywa rybi zapach.
Po zwinięciu bułki z krabami śnieżnymi i blanszowanymi szparagami Cody zaczął układać kawałki gotowanego węgorza na wierzch bułki.
anioł numer 125
Następnie – ważne – Cody pokrył rolkę folią aluminiową…
Następnie ułóż matę bambusową na wierzchu folii, ściskając ją lekko, aby ją ze sobą związać.
Następnie Cody kroi bułki z wciąż założoną folią .
Celem folii jest umożliwienie węgorzowi pozostania na górze rolki bez zsuwania się podczas krojenia.
Dang kucharze sushi. Są takie genialne.
I spójrz! Zadziałało!
Och Jezu. Na domiar złego Cody skropił sosem z węgorza.
Sos z węgorza to gęsta, słodka redukcja – no cóż, sok z węgorza czy coś takiego. Mógłbym go zjeść łyżką, jest taki dobry.
motyl w Biblii
Ale wiesz co?
Tak pyszne, jak to wyglądało i brzmiało…
Okazało się, że była to moja najmniej ulubiona rolka sushi tego wieczoru.
Och, nie zrozum mnie źle – wybrałem to zamiast prawie wszystkich innych opcji, które normalnie miałbym tego czwartkowego wieczoru. Ale było o wiele bardziej rybne niż reszta rolek sushi. Te stare oleje rybne naprawdę oszalały na Cody'ego, kiedy włożył węgorza do piekarnika. I z jakiegoś powodu… ten poziom rybności po prostu nie przekładał się dobrze na sushi, które znam i kocham.
______________________________
ROLKA DUNWELL — Ten jest naprawdę zły.
Cody miał ŚMIAŁOŚĆ, żeby smażyć krewetki w CIEŚCIE TEMPURA w moim DOMU.
Następnie osuszył krewetki na papierowych ręcznikach.
Uwaga: Cody zamroził krewetki w długie, chude kształty, a następnie posmarował je i wrzucił do gorącego oleju, gdy były jeszcze zamrożone. Zapewniło to, że się nie zwijają.
Ta rolka sushi zawiera serek śmietankowy; Cody po prostu chwyta kawałki, a następnie formuje je w długie, chude kawałki do bułek.
Następnie przychodzą długie, chude paluszki świeżych jalapenos z nasionami, a następnie pikantny sos.
Następnie Cody odcina ogony krewetek…
I umieszcza chrupiące smażone krewetki w bułce.
Potem zwija je i kroi.
Patrzysz na moją absolutnie ulubioną rolkę sushi . Jest coś w paskach jalapeno, serku śmietankowym i kontrastowo chrupiących krewetkach – nie wspominając o specjalnym pikantnym sosie – co rozpala moje serce. (Moje usta też.)
Dunwell Roll jest naprawdę pyszny.
______________________________
6151 ROLKA
Mam jeszcze jedną rolkę do pokazania. To jest smażone w głębokim tłuszczu ciastko krabowe. Ugryzłem się i prawie umarłem z czystej błogości.
W międzyczasie z powrotem na kuchence: patelnie z mięsem homara z pastą chili, śmietaną i innymi absurdalnie grzesznymi dodatkami.
To jest rolka od wewnątrz – ryż jest na zewnątrz. W środku serek śmietankowy i jalapeno, tak jak poprzednio.
Dalej idzie smażone ciasto krabowe. Cody po prostu rozbija go na kawałki, kładąc na wierzchu innych składników, pozostawiając cudowną chrupkość w całej bułce.
Następnie pojawia się kawałek blanszowanych szparagów.
Potem zwija je….
Zwija długie bułki w masago (ikrę gromadnika, inaczej znaną jako dziwaczne pomarańczowe jajka rybne), a następnie kroi bułki na kawałki.
Następnie – i za to proszę cię o wybaczenie – Cody umieszcza kawałki kremowego, pikantnego ugotowanego homara na wierzchu każdego kawałka.
Wiem, że to powoduje, że wszyscy wielbiciele starożytnego sushi przewracają się w grobach… ale jeśli to jest złe, nigdy nie chcę mieć racji.
Następnie skrapia się sos z węgorza…
Posyp posiekaną zieloną cebulką i posyp prażonym sezamem. Stwierdzenie, że to była uczta dla zmysłów, to kryminalne niedopowiedzenie.
_________________________________
jak zrobić sos z indyka podrobowego?
Podsumowując, oto rolki, które wam dzisiaj pokazałem:
Pikantna bułka z tuńczykiem
Tuńczyk Ahi, ogórek i kiełki rzodkiewki z pikantnym sosem
Cukierkowa bułka
Krewetka, krab śnieżny, awokado, pikantny sos – zawijane w sezamie
Rolka z węgorza
Mięso kraba, szparagi, posypane plastrami węgorza.
Rolka Dunwella
Krewetka smażona w głębokim tłuszczu, jalapeno, serek i pikantny sos
6151 Rolka
Ciasto krabowe, serek, jalapeño i szparagi zawijane w masago; zwieńczony ogonem homara gotowany w sosie śmietanowym chili, sosem z karmelizowanego węgorza, czosnkiem, szalotką i sezamem
____________________________
Dziękuję wszystkim za spotkanie ze mną podczas mojego Sushi Fest! Nie co dzień sushi pojawia się w moim życiu na ranczo. W rzeczywistości myślę, że można śmiało powiedzieć, że była to dla mnie jedyna rzecz w życiu.
Doceniam twoją cierpliwość, podczas gdy ja robię z tego kronikę.
Miłość,
Kobieta-pionierka
