Tiramisu

Tiramisu

Westchnienie. Tiramisu. Pierwszy raz spróbowałem tego risotto, kiedy mieszkałem w Los Angeles i tak się złożyło, że po raz pierwszy spróbowałem risotto. Jadłem kolację z moją szefową z Los Angeles, jej szefem z Connecticut i moimi czterema innymi współpracownikami. Doświadczenie risotto było wystarczająco triumfalne – kremowa, al dente pyszność każdego kęsa prawie mnie załamała. Ale potem szef Connecticut pozwolił sobie zamówić rundę tiramisu na stół… a moje życie nigdy nie było takie samo. To też mam na myśli. Zmienił się natychmiast i został zmieniony na zawsze. Ale w naprawdę dobry sposób.

Tiramisu. Gdybym miał opisać to laikowi, powiedziałbym, że to warstwowy, kremowy deser ze wspaniałym kawowym smakiem w tle. Dla kogoś bardziej zorientowanego na szczegóły powiem tak: Tiramisu to warstwowy deser włoskiego pochodzenia. Składa się z savoiardi nasączonego espresso – to inna nazwa chrupiących, słodkich ciasteczek biszkoptowych – z niebiańską mieszanką bitej śmietany, sera mascarpone i zabaglione, czyli gotowanych jaj, cukru i wina Marsala. To jest wyjaśnienie techniczne.

Instynktowne wyjaśnienie jest takie, że połączenie chrupiących biszkoptów, mocnego smaku kawy i pikantnej, ale słodkiej mieszanki śmietankowo-serowej wystarczy, aby powieki zatrzepotały, i niekoniecznie mam na myśli szok cukrzycowy, chociaż może to być możliwością. Istnieje wiele tanich (choć jestem pewien, smacznych) podróbek Tiramisu, ponieważ autentyczna wersja może wydawać się bardzo, bardzo onieśmielająca. Ale po wypróbowaniu wszystkich różnych permutacji i wariacji tego niezwykłego deseru jestem tutaj, aby powiedzieć, że jest nic jak prawdziwa. I to naprawdę nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać.

Najpierw w górę! Obsada postaci: Jajka, cukier, wino Marsala, śmietana, Savoiardi (biedronki), espresso lub mocna kawa, wanilia, serek mascarpone i kakao. Przygotujcie się na wielkość, moi przyjaciele.

Wlej trochę wody do rondla. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu.

Teraz znajdź miskę, która zmieści się nad garnkiem, ale nie zatopi się w nim całkowicie. (Podwójny bojler dla biedaka!)

Teraz potrzebujemy pięciu żółtek. Oto jak to robię: wbij jajko do małej miski. Bardzo, bardzo czystymi rękami sięgnij do miski i weź żółtko, pozwalając mu spocząć na palcach.

Pozostaw na chwilę, aż wszystkie białka wpadną z powrotem do miski.

Teraz wsuń żółtko bezpośrednio do miski miksującej.

Powtórz jeszcze cztery razy, aż będziesz miał pięć żółtek. Tak, złamałem jeden. Chcesz coś z tego zrobić? Świat jest niedoskonałym miejscem.

Do miski dodaj 1/4 szklanki cukru…

…I ubijaj razem, aż bladożółty. Oto jak wyglądał, kiedy po raz pierwszy zacząłem go ubijać.

Jeśli energicznie ubijesz, powinno to zająć około trzech minut. Mieszanina powinna być jasnożółta i gęsta.

Teraz weź wino Marsala lub możesz użyć brandy, jeśli wolisz.

Zmierz 1/2 szklanki marsali.

Teraz umieść miskę miksującą na gotującej się wodzie…

I stopniowo dodawaj wino Marsala…

…Ciągle ubijasz, gdy dodajesz.

Teraz gotuj na gotującej się wodzie, od czasu do czasu zeskrobując boki i spód.

W ciągu pięciu minut powinno to wyglądać tak.

Teraz przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 45 minut lub do ostygnięcia.

W międzyczasie otwórz 2 opakowania (łącznie 1 funt) zmiękczonego (w temperaturze pokojowej) serka mascarpone. Myślę, że zamiennik mascarpone to serek śmietankowy z odrobiną kwaśnej śmietany, ale naprawdę nie wiem o czym mówię.

Wrzuć to do miski…

I wymieszaj kilka razy, aby uzyskać miękkość i gładkość.

Teraz weź bitą (ciężką) śmietanę…

I odmierz 1 szklankę.

Teraz dodaj 4 łyżki cukru…

…I wlej do miski.

Ubijaj, aż uformują się miękkie szczyty.

Teraz do miski z bitą śmietaną dodaj zmiękczony serek mascarpone…

I schłodzone zabaglione, które zrobiłeś wcześniej.

Teraz delikatnie złóż mieszankę.

Na pewno nie chcesz tego wybić.

Po złożeniu przykryj folią i wstaw do lodówki na 1 do 2 godzin.

Teraz odmierz 1 1/2 filiżanki zaparzonego espresso lub BARDZO mocnej kawy. (Nie zwracaj uwagi na to, że nieumyślnie zmierzyłem tylko 1 szklankę. Świat jest niedoskonałym miejscem.) (Czy mówiłem to wcześniej?)

Do kawy dodaj 1/4 szklanki Marsali.

I 1 łyżka wanilii.

Teraz odwiń savoiardi, czyli biszkopty. Widzisz, jak cudownie są lekkie i chrupiące?

Ułóż je w jednej warstwie na patelni 9 x 13.

Teraz weź mieszankę kawy i nałóż łyżkę od 1/2 do 1 łyżki stołowej na każdy biszkopt. Są bardzo chłonne; chcesz je po prostu zwilżyć, a nie namoczyć.

prezenty dla myśliwych, którzy mają wszystko

Po prostu trzymaj mniej niż 1 łyżkę stołową na ciasteczko i wszystko będzie dobrze.

Teraz nałóż 1/3 zimnej śmietany/mascarpone/zabaglione na wierzch.

I rozłóż go na warstwę.

Następnie posyp cienką warstwą proszku kakaowego.

Teraz powtórz ten proces jeszcze dwa razy! Pomyśl o lasagne. Ale bez pomidorów. Albo makaron. Albo sól. Albo mięso.

Zrób warstwę ciasteczek…

Łyżka mieszanki kawy na każdym ciastku…

Rozłóż kolejną 1/3 masy serowej i posyp kakao.

I JEDEN RAZ! Warstwa savoiardi…

Łyżka kawy…

Połóż ostatnią warstwę sera na wierzchu…

Rozprowadź cienko… (A skoro już tu jesteśmy, zwróć uwagę na małe grudki w mieszance śmietankowo-serowej? Nigdy nie robiłam tiramisu bez grudek, bo żeby to osiągnąć, musiałbyś naprawdę wywalić z mieszanki. Myślę, że to rujnuje integralność dania, ponieważ małe grudki sprawiają, że jest ono trochę bardziej rustykalne i bardzo niemodne. Nie żeby było coś złego w mrożonej polewie mlecznej, ale nie ma na nią miejsca w Tiramisu.)

Teraz posyp kakao i gotowe!

Oh kochanie.

Oh kochanie.

Teraz wystarczy przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu więcej wilgoci zmiękczy ciasteczka i cała mieszanka się ze sobą połączyła. Uwaga: Tiramisu nie trwa dłużej niż 24 do 36 godzin, ponieważ wszystko w końcu zaczyna się rozpadać i staje się zupa. A więc MANGIA! MANGIA!

Aby podawać, wyłóż porcje na pojedyncze talerze. Albo zrób to, co ja i po prostu wbij widelec do naczynia. Pan wie, że na to zasłużyłeś!