Pomarańczowy kurczak

Orange Chicken

Zrobiłam tego Pomarańczowego Kurczaka w moim programie Food Network kilka tygodni temu i dopiero wczoraj zdałam sobie sprawę, że nigdy nie udostępniałam przepisu na moim blogu z przepisami na totes cray. Tak więc wczoraj, gdy ubijałem trochę na lunch, zrobiłem zdjęcia i udokumentowałem proces krok po kroku. Bo jestem blogerką kulinarną. I to właśnie robią blogerzy kulinarni.

Jak wyjaśniłem w programie, w którym ubijałem moje dziewczyny i moje ulubione chińskie dania na wynos, w każdy piątek, kiedy jedziemy do Tulsy do naszego całodniowego spółdzielni w szkole domowej, jedna z nagród, które dziewczyny i ja czekamy z niecierpliwością to lunch od Panda Express. Trzem kobietom, które mieszkają na odosobnionym ranczo, bycie mniej niż 5 minut od chińskiego jedzenia wystarczy, abyśmy wracali do współpracy tydzień po tygodniu. Moje preferencje mogą gwałtownie wahać się między takimi rzeczami jak kurczak Kung Pao i wołowina po pekińsku – na cokolwiek mam ochotę – a Alex pozostaje bardziej w królestwie wołowiny i brokułów. Ale dla Paige cały czas to pomarańczowy kurczak. Uwielbia to i nie może się nacieszyć.

Oto jak zrobić Orange Chicken w zaciszu własnej kuchni! To bardzo cytrusowe, bardzo słodkie danie z kurczaka; Zdecydowanie warto spróbować, jeśli nigdy wcześniej tego nie miałeś.

Najpierw przygotuj kurczaka. Użyłam udek z kurczaka bez kości i skóry, ponieważ uwielbiam ich konsystencję i smak – szczególnie w chińskich potrawach. Ale piersi z kurczaka też będą działać dobrze; po prostu pamiętaj, aby pokroić kurczaka, którego używasz na małe kawałki wielkości kęsa.

Teraz, w przypadku pomarańczowego kurczaka (i innych podobnych lepkich dań z kurczaka), powłoka kurczaka jest kluczowa! Zaczyna się od 4 białek jaj. Ja robię tę i z powrotem między dwiema połówkami skorupy, ale możesz oddzielić białych, jak dyktuje twoje serce, dusza lub rodzinna tradycja.

Do białek dodaj trochę mąki kukurydzianej…

144 numer anioła podwójny płomień

I wymieszaj to razem…

Dopóki mieszanina nie zostanie całkowicie połączona i trochę spieniona.

Więc teraz po prostu wrzuć kawałki kurczaka…

I rozgnieć je, aby wszystkie były pokryte mieszanką białka jaja ze skrobią kukurydzianą. Po prostu pozwól im siedzieć tam przez 5 do 10 minut, podczas gdy sos będzie gotowy.

Użyłem patelni zapobiegającej przywieraniu, która działa naprawdę dobrze, ale możesz użyć dowolnej patelni… lub po prostu rondla. Sos zaczyna się od soku pomarańczowego! Bułka z masłem.

Potem są wszystkie inne dobre rzeczy: sos sojowy…

Brązowy cukier (lub możesz zamiast tego użyć białego cukru lub nawet miodu!)…

Ocet (to jest ocet ryżowy, ale możesz użyć zwykłego białego octu)…

Olej sezamowy (nie ma takiego na świecie)…

Trochę soli…

Trochę płatków czerwonej papryki (przyprawa jest bardzo przyjemna!)…

Trochę czosnku (utarłam go mikropłatem, ale możesz go po prostu zmielić, jeśli wolisz)…

Czosnek jest ważny w sosie, więc nie pomijaj go.

Przepraszam, że jestem apodyktyczny.

Dalej: świeży imbir, jeśli możesz go dostać. Wystarczy odciąć kawałek, odciąć skórę…

I zetrzyj lub zmiel, tak jak czosnek.

Na koniec trochę skórki pomarańczowej.

Skórka pomarańczowa jest taka czysta.

I tak cytrusowy.

I tak… pikantny.

Mniam.

Wymieszaj, aż wszystko się połączy i podgrzej na średnim ogniu, aż się nagrzeje i ledwie zacznie gęstnieć.

Powiem to więcej niż raz, ale to ważne: koniecznie spróbuj sosu i dodaj więcej tego, czego chcą Twoje kubki smakowe. Niektórzy lubią więcej soi, inni czosnku lub imbiru, niektórzy potrzebują trochę więcej soli. Myślę, że ten sos jest bardzo osobisty… więc po prostu użyj moich ilości jako przewodnika.

Teraz czas na usmażenie kurczaka: Rozgrzej trochę oleju roślinnego lub arachidowego (ja użyłam tego drugiego) na średnim ogniu lub do momentu, gdy na termometrze olejowym zarejestruje około 350 – nie za gorący, ale nie za chłodny! Następnie za pomocą szczypiec ostrożnie wrzucaj poszczególne kawałki kurczaka, aby się nie sklejały. Musisz to zrobić w 4 lub 5 różnych partiach; nie chcesz tłoczyć się na patelni, bo będzie to królewski bałagan.

WAŻNE: Jeśli masz w domu małe dzieci, ZAWSZE stawiaj garnki z gorącym olejem na tylnym palniku. Ciekawskie dzieciaki mogą sięgnąć i chwycić za uchwyty… i mogą się zdarzyć okropne wypadki! Więc gorący olej = backburner. Dziękuję za wysłuchanie Pioneer Woman.

Niech kawałki smażą się przez 2 do 3 minut w pierwszym etapie. Będą lekko złociste, ale jeszcze nie ciemne (jeśli bardzo szybko się zrumienią, olej jest za gorący).

Wyjmij je…

I połóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Kontynuuj, aż cały kurczak zostanie usmażony.

Potem przychodzi zabawna część. Weź porcję smażonego kurczaka z talerza…

I zanurz go z powrotem w gorącym oleju na kolejną minutę. To po prostu zestala powłokę i nadaje jej trochę więcej struktury… cokolwiek to znaczy. Ha. I prawdę mówiąc, prawdopodobnie wystarczyłoby usmażyć kurczaka przez cały czas podczas pierwszego etapu smażenia. Tak po prostu to robię, człowieku. Jestem stary i nastawiony na swoje sposoby.

Gdy kurczak będzie smażył się przez dodatkową minutę, odsącz go na nowym ręczniku papierowym. Zwróć uwagę, że powłoka nie jest twarda i chrupiąca, jak byłaby, gdybyś używał ciasta; jest bardzo lekki. Dokładnie!

Teraz wystarczy dokończyć sos: Połącz trochę mąki kukurydzianej…

Z odrobiną wody…

I wlej to do sosu, ubijając, aby połączyć.

Podkręć ogień na tyle długo, aby mąka kukurydziana zagęściła sos…

Następnie zdejmij go z ognia…

I wrzuć kurczaka!

Szybko rzuć, aby kurczak był cały pokryty. Sosu nie ma pod dostatkiem — wystarczy, by pokryć kurczaka.

Naprawdę chciałem pojechać do domu z pomarańczą, więc zebrałem trochę więcej radości…

I wrzuciłem go. (Możesz zobaczyć zalety patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu; cały sos ląduje na kurczaku, a nie przykleja się do patelni!)

Teraz oczywiście możesz podać pomarańczowego kurczaka z chow mein lub smażonym ryżem… ale sam w sobie jest absolutnie cudowny. (Jedną z rzeczy, które mogą zrobić pikantne dodatki, takie jak smażony ryż lub makaron, jest zapewnienie przeciwwagi dla słodyczy kurczaka. Pożywka do przemyśleń.)

Trochę pokrojonej zielonej cebuli dodaje trochę dodatkowej ładności… i oczywiście smaku.

Bardzo aromatyczne, bardzo cytrusowe, bardzo dobre! Jeśli jesteś fanem pomarańczowego kurczaka, wypróbuj go kiedyś. Pamiętaj tylko, że możesz dostosować sos do swoich upodobań, dodając więcej imbiru, czosnku, soi… wszystko, co sprawi, że będziesz szczęśliwy w życiu!

Oto poręczny dandys do druku.