Żurawinowo-pomarańczowe ciasto Erin Jeanne McDowell poprawi Twoją świąteczną grę w pieczenie

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Witamy w Pionierski Klub Książki Kucharskiej ! W tym miesiącu przedstawiamy autora książek kucharskich, autora przepisów i nagradzanego stylistę żywności food Erin Jeanne McDowell . Musisz ją sprawdzić Nowa książka, Książka o cieście: wszystko, co musisz wiedzieć, aby upiec idealne ciasta . Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak Erin chce zmienić sposób, w jaki myślisz o cieście, i dowiedz się, jak przygotować jej przepis na ciasto żurawinowo-pomarańczowe — to wspaniały świąteczny deser!

Kiedy myślisz o modnych słodyczach, twój umysł prawdopodobnie skacze do przepełnionych ciastek, wykwintnych babeczek i pieczonych hybryd, takich jak Cronut. Ale co z ciastem?

Tutaj wkracza Erin Jeanne McDowell.

„Zawsze mówię, że ciasto to tylko nadzienie w cieście. Tak więc, jeśli ma skórkę i nadzienie, to jest to ciasto, a to otwiera tak wiele możliwości” – mówi.

Możesz myśleć znasz ciasta – masz swoje odmiany jabłek, jagód i dyni. Ale to dopiero początek. W swojej nowej książce Księga o cieście Erin postanawia na nowo zmienić sposób, w jaki patrzysz na ciasta, dzięki przepisom takim jak ciasto z kremem agrestowo-waniliowym, ciasto w kawałkach Tres Leches, ciasto ze świeżym arbuzem, a nawet ciasto z tortem urodzinowym.

Erin nie tylko dzieli się z Tobą swoimi pomysłowymi przepisami na odtworzenie, ale także opisuje, w jaki sposób domowi piekarze mogą czuć się na tyle komfortowo w kuchni, aby sami kreatywnie wykorzystywać smaki.

„Profesjonaliści wiedzą, dlaczego coś się dzieje, dzięki czemu mogą mieć nieco więcej swobody w kuchni i zmieniać kombinacje smaków” – wyjaśnia. „Myślę, że wiele osób w domu ma takie same możliwości”.

Dla Erin, która nauczyła się piec od babci, ciasto było pierwszą rzeczą, którą zaczęła robić bez przepisu. Po pewnym czasie wyrobiła sobie wyczucie, jak ciasto powinno wyglądać na każdym etapie, co pozwoliło jej na elastyczność w odkrywaniu poza sferą tradycyjnych przepisów.

Wiele błędów popełniają domowi piekarze, ponieważ nie rozumieją, co kryje się za przepisem, wyjaśnia. Często rozumiesz, jak coś zrobić, ale nie dlaczego Ty to zrób. Gdy uzyskasz szerszy obraz i będziesz w stanie rozwiązać problemy podczas pieczenia, możesz zacząć eksperymentować z różnymi smakami, a nawet sposobem robienia ciasta.

„Jeśli jedyną definicją [ciasta] jest to, że jest to skórka i nadzienie, nagle nie trzeba go nawet piec na patelni”, mówi. „Może być upieczony w formie do ciasta, patelni, 9 x 13 lub na blasze do pieczenia w dowolnej formie bez żadnych ścian”.

Jeśli jesteś podekscytowany wyruszeniem na własną podróż do ciasta, nie ma lepszego czasu na ćwiczenie swoich umiejętności niż ze swoim Świąteczne desery ? Wypróbuj przepis Erin na Żurawinowo-Pomarańczowe Ciasto, które nie tylko będzie wyglądać oszałamiająco na Twoim Instagramie dzięki jaskrawoczerwonemu kolorowi, ale także zrobi ogromne wrażenie na Twojej rodzinie.

„Jest naprawdę cierpki, a także kremowy. O tej porze roku jest coś w żurawinie” – mówi Erin. Ponieważ żurawina ma naturalną pektynę, nadzienie tego ciasta samo w sobie będzie ładne i gęste. W ten sposób warstwa żurawiny pozostaje soczysta, dzięki czemu nie musisz się martwić o rozgotowanie lub niedogotowanie. „Zawsze będzie się układać naprawdę pięknie”.

Oto przepis na samodzielne wypróbowanie:

1. Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj masło, podrzucając do obtoczenia z mieszanką mąki. Pokrój masło na mąkę za pomocą rąk lub krajalnicy do ciasta, aż kawałki masła będą mniej więcej wielkości groszku. Zrób dołek na środku mieszanki mąki. Dodaj lodowatą wodę. Użyj rąk do połączenia, lekko ugniataj i w razie potrzeby dodaj więcej wody. Ciasto powinno być równomiernie połączone i dobrze się trzymać, ale nie całkowicie gładkie lub lepkie. Uformuj ciasto w krążek; owinąć szczelnie folią; przechowywać w lodówce co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 425°F z rusztem w dolnej jednej trzeciej.
3. Rozwałkuj ciasto. Dopasuj do 9-calowego talerza do ciasta, zagniatając krawędzie zgodnie z potrzebami. Top z kwadratem pergaminu nieco niż talerz do ciasta; wypełnij wagami. Piecz 15–17 minut lub do momentu, gdy brzegi się zestalą i zaczną się lekko brązowieć. Wyjmij z piekarnika; usuń wagę pergaminową i ciasto. Wróć do piekarnika; piecz 2–3 minuty lub do momentu, gdy spód będzie stwardniały. Połącz jajko i 1 łyżkę wody. Posmaruj spód skórki. Fajnie całkowicie.
4. Aby przygotować nadzienie żurawinowe: W średnim garnku wymieszaj żurawinę (i soki z rozmrażania), sok pomarańczowy, cukier granulowany, cukier brązowy, cynamon, imbir, goździki i sól, aby połączyć. Gotuj na średnim ogniu, aż żurawiny zaczną mięknąć lub się rozłożyć, 12 do 15 minut. Zmniejsz ogień i gotuj dalej, często mieszając, aż masa zgęstnieje, 6 do 8 minut; część jagód rozpadnie się i gęstnieje, część będzie w całości lub w kawałkach. Dodaj wanilię. Fajnie całkowicie.
5. Przygotowanie nadzienia z serka: W średniej misce za pomocą silikonowej szpatułki wymieszaj serek do uzyskania gładkości. Dodaj skórkę pomarańczową i dobrze wymieszaj, następnie dodaj cukier puder i mieszaj aż do całkowitego połączenia. Dodaj jajko, ekstrakt i sól i wymieszaj, aby połączyć.
6. Ułóż schłodzoną skórkę ciasta na blasze wyłożonej pergaminem. Wlać nadzienie z serka śmietankowego i rozprowadzić na równej warstwie. Zamroź ciasto na 15 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 375°F z rusztem w dolnej jednej trzeciej (najlepiej ze stalą do pieczenia lub kamieniem).
8. Nałóż schłodzone nadzienie żurawinowe na schłodzone nadzienie z serka śmietankowego i rozprowadź na równej warstwie. Przełóż ciasto do piekarnika i piecz przez 35 do 40 minut, aż skórka będzie mocno złocista (nadzienie będzie trochę matowe). Całkowicie schłodzić przed pokrojeniem i podaniem.
   

Na podstawie THE BOOK ON PIE © 2020 by Erin Jeanne McDowell. Fotografia © 2020 by Marek Weinberg. Reprodukowano za zgodą Houghton Mifflin Harcourt. Wszelkie prawa zastrzeżone.