How Make Beef Broth
Robienie rosołu to jedna z moich ulubionych rzeczy do zrobienia w kuchni. To po prostu mnie uszczęśliwia.
Rosół domowej roboty jest nie tylko oszczędny, ale także bardzo pożywny. Zawiera korzystne minerały, zdrowe tłuszcze, kolagen, aminokwasy i wiele innych. Może ich brakować w kupowanych w sklepach bulionach o stabilnej półce, które opierają się na dodatkach smakowych, a nawet cukrze, aby naśladować wspaniały smak domowego bulionu. Nawet organiczne buliony mogą zawierać tajemnicze wzmacniacze smaku.
Wszystkie te składniki są zbyteczne: wystarczy trochę kości, warzyw i soli, aby zrobić wyjątkowo smaczny bulion. Nie zrozum mnie źle, wciąż kupuję bulion, gdy jestem w szczypie. Ale nie może się równać z domowym.
Rosół wołowy jest jednym z moich ulubionych. Ma tak głęboki, bogaty smak. Jeśli nigdy nie jadłeś gulaszu z bulionu wołowego od zera, naprawdę tracisz.
Zacznij od upieczenia kości z zupy. Lubię nastawiać piekarnik na 375ºF i piec kości i mięso przez około 30 minut lub do momentu, gdy zaczną się rumienić.
Możesz zdobyć kości do zupy od rzeźnika lub rolnika, albo po prostu zachować kości z gotowanej wołowiny. Dowolna różnorodność kości będzie działać. Mój okazał się dość mięsisty.
Upieczone mięso i kości przełożyć do garnka. Upewnij się, że do wolnej kuchenki dodajesz również wszelkie kapy z brytfanny.
Oczywiście możesz użyć dużego garnka i ugotować rosół na kuchence, ale ja bardzo, wysoko polecam używanie wolnej kuchenki. O wiele łatwiej jest utrzymać stałą temperaturę, a jeśli zdarzy się, że wyjdziesz z domu na godzinę i zapomnisz, że gotujesz rosół, nie wrócisz do kuchni wypełnionej dymem. Nie żebym mówił z doświadczenia czy czegoś takiego.
Dodanie warzyw do wywaru poprawia smak i składniki mineralne. Bardzo lubię jako bazę cebulę, marchew i seler. Możesz również zachować zdrewniałe łodygi grzybów, aby dodać je do bulionu. Świeżym dodatkiem są również świeże zioła. Możesz nawet dorzucić skorupki jajek, aby dodać wapń!
Musisz tylko mocno posiekać warzywa. Wrzuć je do wolnowaru razem z mięsem i kośćmi.
Dodaj wodę do przykrycia.
Tym razem pominąłem to, ale fajnie jest dodać do bulionu kwaśne podłoże. Pomaga to rozbić kości. Możesz użyć octu, soku z cytryny, przetworów pomidorowych, a nawet wina (czerwony byłby najlepszy do bulionu wołowego).
Lubię też dodawać sól na początku procesu gotowania. Myślę, że to pomaga w smaku. Ale nie daj się ponieść emocjom! Rosół skoncentruje się podczas gotowania. Zawsze możesz dodać więcej na końcu. Możesz też całkowicie go pominąć i poczekać z dodaniem soli, aż zrobisz zupę z bulionu.
Ustaw swój crockpot na niski. Delikatnie gotuj bulion przez 6-24 godziny. Upewnij się, że zeskrobujesz wszelkie szumowiny, które pojawiają się na powierzchni bulionu!
Jeśli masz ochotę, możesz gotować krócej, ale mniej smaku i minerałów zostanie wydobyte z kości.
lukier królewski do ciastek cukrowych bez bezy w proszku
W ciągu ostatnich 10–20 minut gotowania dodaj do garnka wszystkie świeże zioła, których chcesz użyć. Myślę, że pietruszka dodaje wspaniałego smaku, ale jestem pewna, że tymianek też byłby cudowny.
Teraz nadszedł czas, aby odcedzić bulion!
To może bardzo szybko zrobić bałagan. Lubię ustawiać małą wieżę: słoik, lejek, potem sitko.
Jeśli masz szczęście, możesz podnieść cały (schłodzony) garnek bulionu i przelać go przez sitko. Skończyło się to dla mnie wieloma bałaganami.
Zamiast tego lubię używać miarki do wyjmowania bulionu z wolnowaru.
Teraz możesz łatwo przelać bulion przez sitko. Nie zapobiegnie w 100% wszystkim rozlaniu, ale znacznie je zmniejszy.
Możesz wykończyć mniejszą chochlą, dzięki czemu z łatwością wydobędziesz całe dobro z garnka.
Upewnij się, że oszczędzasz mięso z kości! Ja poszatkowałam swoją i zrobiłam z niej bardzo smaczny gulasz wołowy.
Gdy bulion ostygnie, możesz go przechowywać! Przechowa do tygodnia w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażarce.
Jeśli zdecydujesz się przechowywać bulion w zamrażarce w szklanych słoikach, upewnij się, że zostawiłeś dużo miejsca na rozszerzenie się bulionu. W przeciwnym razie słoik pęknie, a bulion się zepsuje. Ważne jest również, aby umieścić słoiki w bezpiecznym miejscu w zamrażarce, aby się nie przewróciły.
Oczywiście zawsze możesz użyć pojemników ze stali nierdzewnej lub plastiku do bezproblemowego przechowywania w zamrażarce.
Inną opcją przechowywania jest zamrożenie bulionu w tackach na kostki lodu lub foremkach na babeczki. Gdy bulion będzie stały, wrzuć go do zamykanej torby z możliwością zamrażania.
Uwaga: niektórzy ludzie lubią zgarniać tłuszcz z wierzchu bulionu, zanim go przechowają, ale ja wolę go zostawić. Jeśli zdecydujesz się go zgarnąć, możesz zachować go do gotowania.
Z pewnością możesz uruchomić kolejną porcję bulionu, używając tych samych kości. Zawsze robię co najmniej 2 porcje bulionu, ale słyszałem, że możesz używać kości, dopóki nie zaczną się rozpadać.
W podsumowaniu:
- Podstawowymi składnikami bulionu wołowego są kości wołowe, warzywa, składnik kwaśny (ocet, sok z cytryny itp.), sól i woda do przykrycia.
- Delikatnie dusić bulion przez 6-24 godziny. Usuń wszelkie szumowiny. Dodaj świeże zioła w ciągu ostatnich 10-20 minut.
- Po schłodzeniu przecedzić do pojemników do przechowywania.
- Rosół przetrzyma do tygodnia w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażarce.
Teraz znasz wspaniały proces tworzenia własnego bulionu wołowego. Zdecydowanie musisz spróbować, jeśli nigdy tego nie zrobiłeś! Twój dom będzie pachniał niesamowicie, a Ty będziesz przygotowywać najsmaczniejsze zupy i gulasze.
Metoda zaadaptowana z Fundacji Weston A. Price.
