Sourdough Cranberry Orange Rolls
Ciasto na słodką bułkę wypełnione dżemem żurawinowo-pomarańczowym i polane polewą z serka śmietankowego. Od Erici Kastner z Buttered Side Up. Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej Plonów:9porcje Czas przygotowania:dwadzieściagodziny0minuta Czas gotowania:0godziny55minuta Czas całkowity:dwadzieściagodziny55minuta SkładnikiDO NADZIENIA ŻURAWINOWEGO: 1 1/2 dol. Świeże lub mrożone żurawiny 1 Pomarańcza, skórka i sok (patrz uwaga) 1/4 dol. Cukier trzcinowy DO CIASTA: 2/3 w. (60 gramów) pełne mleko 4 łyżki. (56 gramów) masło, podzielone, plus więcej do miski do powlekania 1 Duże jajko 1/2 dol. (100 gramów) Niedokarmiony zakwas na zakwasie (patrz uwaga) 1/4 dol. (48 gramów) cukier trzcinowy 2 1/2 dol. Do 3 filiżanek (300 do 350 gramów) uniwersalnej mąki (patrz uwaga) 1 1/2 łyżeczki. Nierafinowana sól morska NA SEREK KREMOWY POMARAŃCZOWY: 4 uncje waga Serek Śmietankowy, Zmiękczony 2 łyżki stołowe. Syrop klonowy 1/2 Pomarańcza, starta skórka 2 łyżki stołowe. Do 4 łyżek świeżo wyciśniętego soku pomarańczowegoTen moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej. Wskazówki Do nadzienia żurawinowego: W małym rondelku włożyć żurawinę, sok pomarańczowy i cukier. Zagotuj i gotuj przez 10 minut. Większość płynu powinna wyparować.
Zdjąć z ognia i dodać skórkę z pomarańczy. Fajnie całkowicie. Zużyć natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do czasu użycia.
Na ciasto:
Podgrzej mleko i 2 łyżki masła na kuchence. Odłóż na bok, aby trochę ostygnąć.
Do miski miksera dodaj jajko, starter, cukier, mąkę i sól. Na wierzch polać ciepłą (nie gorącą!) mieszanką mleka i masła. Z nasadką łopatkową wymieszać, aż powstanie ciasto (może to zająć około 1 minuty). Chcesz, aby ciasto było miękkie, ale nie nadmiernie lepkie. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.
Przykryj i odstaw na 30 minut.
Przełącz na nasadkę haka do ciasta i ugniataj na średnio-niskiej lub niskiej prędkości przez 8 minut. Ciasto powinno być gładkie i spójne.
Posmaruj średniej wielkości miskę masłem. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej masłem, obracając raz. Przykryj i odpocznij przez 30 minut. Chwyć jeden „róg” ciasta, rozciągnij go i przeciągnij do środka. Powtórz dla pozostałych 3 „rogów” ciasta.
Przykryj i odstaw na noc do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi się. Ponieważ jest to zakwas, jego podwojenie zajmie 8–12 godzin, w zależności od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia.
Po początkowym wyrośnięciu czystą powierzchnię roboczą lekko posmarować masłem i oprószyć mąką. Delikatnie wylej ciasto na powierzchnię roboczą i opróżnij je, przeciągając „rogi” do środka. Odstaw na 15 minut.
W międzyczasie wyłóż 9-calowe kwadratowe naczynie do pieczenia papierem do pieczenia.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 16x12 cali, w razie potrzeby oprószyć ciasto i wałek do ciasta mąką, aby zapobiec przywieraniu.
Rozłóż ciasto pozostałymi 2 łyżkami miękkiego masła, pozostawiając 1/2 cala wokół wszystkich krawędzi. Rozłóż nadzienie żurawinowe równomiernie na maśle, pozostawiając 1/2 cala wokół wszystkich krawędzi. Zaczynając od dłuższej (16-calowej) krawędzi, delikatnie, ale ciasno zwijaj ciasto.
Pokrój ciasto na dziewięć 1 1/2-calowych rolek za pomocą ząbkowanego noża. Przełóż bułki do naczynia do pieczenia wyłożonego pergaminem. Przykryj i odstaw na 2–4 godziny, aż bułki wyraźnie wyrosną. Nie zrobią się szaleńczo opuchnięte, ale powinny zwiększyć rozmiar.
30 minut przed planowanym upieczeniem bułek rozgrzej piekarnik do 400 stopni Celsjusza. Gdy bułki będą gotowe do pieczenia, włóż je do piekarnika na 10 minut. Bez otwierania drzwiczek piekarnika obniż temperaturę do 350°F i piecz jeszcze przez 25–35 minut lub do momentu, gdy bułki staną się ciemnozłote zarumienione, a chlebowa część zarejestruje 200°F na termometrze z natychmiastowym odczytem.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na patelni przez 10 minut. Wyjmij, pergamin i wszystko, do stojaka chłodzącego, aby dalej schłodzić.
Gdy bułki nie będą zbyt gorące, posmaruj je mżawką z serka śmietankowego:
Na serową pomarańczową mżawkę:
W małej misce umieścić serek śmietankowy, syrop klonowy i skórkę pomarańczową. Ubijaj, aż będzie gładka. Stopniowo dodawaj wystarczającą ilość soku pomarańczowego, aby uzyskać gęstą, gęstą konsystencję. Skrop ciepłe bułeczki.
Podawaj na ciepło z masłem do smarowania!
Uwagi:
• Do nadzienia żurawinowego należy użyć około 1/2 szklanki płynu. Jeśli twoja pomarańcza nie daje całkiem 1/2 szklanki, możesz do końca napełnić miarkę wodą.
• Nienakarmiony zakwas zakwasowy oznacza, że jest musujący, aktywny, przeszedł test pływania i został podany z około 8 godzinnym wyprzedzeniem. Powinno też być nawodnione w 100%, co oznacza, że było karmione równymi wagami (nie objętościami) wody i mąki.
• Użyłem mąki uniwersalnej, pół mąki uniwersalnej, pół chlebowej. Moja ulubiona wersja została zrobiona z mąki połówkowej chlebowej, więc użyj jej, jeśli ją masz!
• Istnieje kilka harmonogramów, których można użyć do pieczenia bułek:
Piecz natychmiast: rano przed planowanym wypiekiem nakarm zakwas. 8 godzin później (tego wieczoru) wymieszać ciasto. Niech wzejdzie przez noc. Następnego ranka napełnij i uformuj bułki, odstaw na 2–4 godziny i upiecz.
Wzrost do lodówki: 2 noce przed planowanym wypiekiem nakarm swój starter na zakwasie. Następnego ranka wymieszaj ciasto. Niech wyrośnie 8 godzin. Wieczorem napełnić i uformować bułeczki i umieścić na patelni. Przykryj i wstaw do lodówki na noc. Następnego ranka wyjmij z lodówki i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny. Piec.
Przepis na ciasto zaadaptowany od Emilie Raffa z Sprytnej Marchewki.
Wciąż pamiętam, jak pierwszy raz zjadłem pomarańczową bułkę. Moja mama upiekła partię bułeczek cynamonowych. Ku mojemu łagodnemu przerażeniu obserwowałem, jak posypała te piękne bułeczki pomarańczowym lukrem. Widzisz, mój tata myślał, że skórka z pomarańczy smakuje jak wiadro na śmieci. Ale moja mama wiedziała, co się dzieje. Zignorowała jego skargi, bo lubiła pomarańczową bułkę!
Poddałem się i spróbowałem jednego, mimo że głos mojego taty był z tyłu głowy, mówiąc, że będzie obrzydliwy. I oczywiście to było naprawdę przepyszne. Coś w tym świeżym cytrusowym smaku wtopionym w cynamonową bułkę było wysublimowane.
Szybko do przodu około 20 lat, a ja nadal jestem wielkim fanem pomarańczowych bułek. Tym razem postanowiłam dodać do mieszanki trochę cierpkich żurawin, ponieważ tak pięknie łączą się ze słodkimi, ale trochę kwaśnymi pomarańczami. Ponieważ w tej chwili mam obsesję na punkcie wszystkiego, co jest na zakwasie, musiałem użyć ciasta naturalnie liściastego jako bazy.
Ale dość pogawędek: zabierzmy się do robienia tych bułek z pomarańczą i żurawiną na zakwasie!
Będziesz chciał zacząć od wymieszania ciasta. Ponieważ jest na zakwasie, musisz przygotować go kilka dni przed pieczeniem/zjedzeniem bułek. Można to zrobić na kilka sposobów:
znaczenie liczby 333 biblijnej
Piec natychmiast: Rano przed planowanym wypiekiem nakarm zakwas na zakwasie . 8 godzin później (tego wieczoru) wymieszać ciasto. Niech wzejdzie przez noc. Następnego ranka napełnij i uformuj bułeczki, odstaw na 2–4 godziny i upiecz.
Wzrost lodówki: Na 2 noce przed planowanym wypiekiem nakarm swój starter na zakwasie . Następnego ranka wymieszaj ciasto. Niech wyrośnie 8 godzin. Wieczorem napełnić i uformować bułeczki i umieścić na patelni. Przykryj i wstaw na noc do lodówki. Następnego ranka wyjmij z lodówki i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny. Piec.
Próbowałem też zamrozić niewypieczone bułki, a następnie rozmrozić na blacie przez 12 godzin i piec. Nie było strasznie, ale tekstura zdecydowanie nie była tak ładna. Więc nie jest to metoda, którą polecam do tych rolek.
Jestem pewien, że mógłbyś użyć słodkiego ciasta wyrośniętego komercyjnymi drożdżami, jeśli nie lubisz zakwasów. Założę się, że ciasto z Ree’s Blueberry Lemon Sweet Rolls byłoby idealne! Tylko pamiętaj, aby zwiększyć skalę składników nadzienia i lukru, ponieważ przepis Ree to 24 bułki, a ten przepis to 9.
pieczona kobieta pionierka makaronu i sera
Dobra, teraz, gdy masz już posortowane ciasto, zróbmy nadzienie żurawinowe! Do małego rondelka wrzuć świeżą (lub mrożoną) żurawinę, sok pomarańczowy i cukier.
Gotuj przez 10 minut. Rozgnieć małym tłuczkiem do ziemniaków, aby rozdrobnić żurawinę. Niekoniecznie chcesz, aby dżem był super gładki, ale nie chcesz też, aby zawierał ogromne kawałki żurawiny.
Dodaj skórkę z pomarańczy, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Jeśli się spieszysz, możesz włożyć go do lodówki, aby przyspieszyć proces chłodzenia.
Kiedy twoje ciasto wyrośnie prawidłowo (powinno się podwoić w masie), czas je rozwałkować! Najpierw opróżnij go, ciągnąc 4 krawędzie w kierunku środka, podobnie do metody składania opisanej w moim poście Jak zrobić chleb na zakwasie rzemieślniczym. Odstaw ciasto na 15 minut, aby gluten mógł się zrelaksować.
Ciasto rozwałkować na około 16×12 cali. Jeśli praca z nim stanie się zbyt trudna, odstaw ją na 10–15 minut i spróbuj ponownie.
Powierzchnię ciasta rozsmarować 2 łyżkami miękkiego masła. Nie polecam roztapiania i szczotkowania masła, ponieważ może to doprowadzić do bałaganu. Dobrze jest użyć roztopionego masła do bułeczek cynamonowych, ponieważ mieszanka cynamonu z cukrem dobrze je wchłania. Ale ponieważ do nadzienia używamy dżemu, lepiej, żeby masło było bardziej zwarte.
Teraz równomiernie rozprowadź dżem żurawinowo-pomarańczowy na cieście.
anioł numer 43 znaczenie
Upewnij się, że pozostawiłeś około 1/2 cala nietkniętego ciasta na wszystkich brzegach. W przeciwnym razie dżem ma tendencję do wyciskania końcówek podczas zwijania.
Pracując od dłuższej krawędzi, zwinąć ciasto delikatnie, ale ciasno. Jeśli to ma sens. Chcesz, aby ciasto było ciasno rozwałkowane, ale chcesz, aby było ono jak najmniej opróżniane.
Teraz ostrożnie pokrój ciasto na 9 bułek.
Powinny mieć około 1 1/2 cala szerokości. Na końcu miałem marudera, ale nie bój się! Upiekłam osobno i zjedliśmy. Gdybym nie robił tego do posta na blogu, wepchnąłbym go razem z resztą rolek.
Umieść bułki w wyłożonym pergaminem kwadratowym naczyniu do pieczenia o średnicy 9 cali. Jeśli wolisz, możesz użyć tortownicy lub głębokiego talerza do ciasta.
Teraz czas na drugi wzrost! Może to zająć od 2 do 4 godzin.
W mojej chłodnej kuchni minęły 3 godziny, zanim bułki doszły do tego stanu. Widać, że nie nadęły się dramatycznie, ale wyraźnie wzrosły. Na poprzednim zdjęciu była między nimi przestrzeń, a na tym się stykają.
jak zrobić dobrą kanapkę
Jak widać, po upieczeniu bułki nieco bardziej urosną. Zakwas zwykle ma dobrą sprężynę w piekarniku, więc chociaż może się wydawać, że nie rośnie zbytnio, w piekarniku bardziej się pęcznieje.
W przypadku tych bułek z żurawiną i pomarańczą ważne jest, aby pieczesz je wystarczająco długo. Ponieważ nadzienie jest bardziej wilgotne niż typowa bułka cynamonowa, ciasto jest trudniej ugotować. Upewnij się, że bułki mają ładny, ciemnobrązowy kolor na wierzchu, a porcja ciasta rejestruje 200 ° F na termometrze z natychmiastowym odczytem. Spód rolek może być dość ciemny, ale to w porządku!
Gdy bułki trochę ostygną (lub tak długo, jak możesz stać i czekać), czas je zamrozić! Dołączyłem przepis na pomarańczową mżawkę serową, ale jeśli wolisz, możesz użyć tradycyjnego pomarańczowego lukru.
Podawaj na ciepło z dodatkiem masła.
Byłyby idealne na świąteczny brunch! Albo jeśli mógłbyś podać je gościom na noc i wyglądać tak doskonale.
anioł numer 320
Oto przepis do wydrukowania na bułki: Żurawinowo-pomarańczowe bułeczki na zakwasie
Na koniec jestem ciekawa: czy twoja mama/tata kiedykolwiek stworzył przepis, nawet jeśli wiedział, że twój tata/mama go nienawidzi?
