Noże 101

Knives 101

[id obrazu='9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId='6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='oryginał '][/wizerunek]

W moim czasie blogowania, gotowania, gotowania i cateringu, nie mogę zliczyć razy, kiedy ktoś prosił mnie o polecenie zestawu noży. To bardzo trudna rekomendacja, ponieważ nie wszyscy mają takie same potrzeby i nie każdy nóż jest taki sam. Najlepszy nóż do kupienia to najlepszy nóż dla Ciebie. Ale skąd wiesz, który nóż jest dla Ciebie najlepszy? W tym poście omówię zastosowania najpopularniejszych noży, zaoferuję wskazówki dotyczące kupowania i podzielę się wskazówkami dotyczącymi pielęgnacji noży.

Po pierwsze, powiem, że nie ma w kuchni ważniejszego narzędzia niż dobry nóż. (Jestem bardzo ostrożny i chronię moje noże i idą ze mną wszędzie, gdzie gotuję.) Dobry nóż ułatwia spędzanie czasu w kuchni, sprawia, że ​​gotujesz wydajniej i wierz lub nie, ostry nóż jest bezpieczniejszy . Tępy nóż jest niebezpiecznym nożem ze względu na siłę potrzebną do wykonania cięcia i jest bardziej prawdopodobne, że zranisz się tępym nożem niż ostrym.

Porozmawiajmy więc o nożach!

[id obrazu='b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId='115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='oryginał '][/wizerunek]

Rodzaje noży

1 - Nóż szefa kuchni

To koń pociągowy Twojej kuchni – i to mój osobisty faworyt. Nazywany również nożem kucharskim lub nożem francuskim, jest to prawdopodobnie najczęściej używany nóż. Noże szefa kuchni mają długość od 4 do 12 cali, przy czym najbardziej uniwersalne są 8 cali. Lekka krzywizna krawędzi tnącej ostrza i równowaga pomiędzy rękojeścią a ostrzem pozwalają na rytmiczny i wydajny ruch kołysania podczas krojenia i krojenia. Każda kuchnia powinna mieć taki.

2 - Santoku

Jest to japońska wersja noża szefa kuchni, zyskująca na popularności, a w niektórych przypadkach zastępująca nóż szefa kuchni. Santoku to trzy zalety, nawiązujące do uniwersalnego ostrza. Jego ostrze doskonale nadaje się do mielenia, krojenia i krojenia w kostkę. Ze względu na swoją budowę może być również używany jako lekki tasak. Owalne wgłębienia na ostrzu zmniejszają tarcie i zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.

3 - Nóż do odkostniania

Ten nóż jest bardzo wąski, z ostrzem o długości od 5 do 7 cali. Jego długie, wąskie i zakrzywione ostrze jest zaprojektowane do łatwego manewrowania wokół kości, między stawami oraz przez ścięgna i chrząstki surowego mięsa i drobiu. Jeśli lubisz kupować całe kawałki mięsa i samemu je rozkładać, warto zainwestować w ten nóż. W razie potrzeby elastyczny nóż do odkostniania może również służyć jako nóż do filetowania.

4 - Nóż do obierania

To jest twój mały pomocnik, zwykle mierzący 3 lub 4 cale długości. Używany do drobnych zadań, takich jak obieranie, przycinanie, wydrążanie i krojenie małych owoców i warzyw. Świetnie nadaje się również do przekłuwania warzyw w celu sprawdzenia, czy są gotowe. A jeśli lubisz robić wyszukane dodatki, ten nóż jest bardzo przydatny. Za każdym razem, gdy pracuję w cateringu lub na pokazie, lubię trzymać go w rękawie mojego płaszcza szefa kuchni.

różnica między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną

5 - Nóż do filetowania

Przypomina nóż do odkostniania, służy do filetowania surowej ryby. Elastyczny i ostry nóż do filetowania jest w stanie z łatwością poruszać się po kościach i dopasowywać się do konturów całej ryby. Noże do filetowania mają długość od 6 do 8 cali i generalnie mają ostrze nie szersze niż 1/2 cala.

6 - Nóż do filetowania

To kolejna wersja noża do filetowania. Jego niezwykle spiczasta końcówka jest pomocna w czyszczeniu ryb i usuwaniu kości. Ponadto, ze względu na elastyczność i rozmiar ostrza, jest to poręczny nóż do zabrania ze sobą podczas łowienia ryb lub polowania.

7 - Ząbkowana krajalnica

Uwielbiam ten nóż. Świetnie nadaje się do dużych kawałków mięsa, owoców o cienkiej skórce, takich jak pomidory, krojenia cytrusów, krojenia bloków czekolady, a nawet chleba, jeśli to konieczne. Ostrze może mieć długość od 7 1/2 do 12 cali.

8 - Nóż do chleba

Ostrze noża do chleba może mieć długość od 7 1/2 do 12 cali. Został zaprojektowany, aby z łatwością przeciąć twardą skórkę i delikatne wnętrze chleba, zapewniając równe kromki z minimalną ilością okruchów. Każdy miłośnik chleba powinien mieć nóż do chleba.

9 - Nóż offsetowy

Podobnie jak ząbkowane noże, doskonale nadaje się do chleba, kanapek, wędlin, pomidorów i cytrusów. Jego przesunięty uchwyt został zaprojektowany tak, aby zapewnić większy prześwit nad kostkami podczas krojenia.

10 - Stal do honowania (nie pokazano)

Stal do honowania nie jest nożem, ale jest ważną częścią kompletnego zestawu noży. Nie ostrzy noża. Nóż do honowania służy do wyrównania ostrej krawędzi tnącej i zapewnienia jak najlepszej pracy noża. Naostrzam noże przed i po każdym użyciu. Po naostrzeniu noża wytrzyj ostrze czystą szmatką, aby usunąć wszelkie drobne cząstki.

Wskazówki dotyczące kupowania noży

Po pierwsze uważam, że każdy powinien mieć dobrej jakości nóż szefa kuchni lub nóż Santoku. Każdy może prawie wszystko i obiecuję, że będzie to nóż, po który sięgasz najczęściej.

Zanim wyjdziesz i kupisz pierwszy pełny zestaw noży, zastanów się, jak gotujesz. Czy naprawdę potrzebujesz tego zestawu noży z tasakiem? Wiem, że wygląda fajnie, ale jak często będziesz naprawdę rąbał całe kawałki mięsa i kości? Czy chcesz zapłacić za cały zestaw noży dobrej jakości, podczas gdy prawdopodobnie będziesz używać tylko 3 z 8 noży, czy wolisz zainwestować te pieniądze w 3 noże wysokiej jakości, o których wiesz, że dobrze i często używasz? Wysokiej jakości, zadbany nóż może służyć latami!

Trzymaj nóż, trzymaj nóż, trzymaj nóż. Czy wspomniałem, że musisz trzymać nóż? Nie kupuj noża z internetu, bo wygląda fajnie. Różnice w rękojeściach, ostrzach i ciężarach to zbyt wiele, by je policzyć. Każda ręka jest inna i każdy ma inny rytm. Chcesz, aby nóż był naturalnym przedłużeniem twojej dłoni. Wybierz nóż, który najbezpieczniej leży w Twojej dłoni. Obciążenie powinno wystarczyć do sprawnego wykonania pracy, ale nie za duże, aby szybko męczyło rękę.

[id obrazu='4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId='cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='oryginał '][/wizerunek]

motyl ląduje na tobie powodzenia

Pielęgnacja noża

Deski do krojenia

NIE NACIĄĆ SZKŁA LUB MARMURU! Gwarantuje to stępienie, złamanie lub złamanie noża, nie wspominając o okropnym dźwięku, jaki wydaje! Za każdym razem, gdy nóż uderza w powierzchnię, na metalu tworzą się mikroskopijne zadziory, które powodują matowienie krawędzi. Aby tego uniknąć, najlepsze deski do krojenia są wykonane z drewna lub plastiku.

Skarbie, skarbie, skarbie

Jak wspomniałem wcześniej, nóż do honowania nie służy do ostrzenia noża, ale do utrzymywania krawędzi już ostrego noża między użyciami. To niezbędny element utrzymania ostrego ostrza.

Czyszczenie

Nie wkładaj noży do zmywarki! Wysoka temperatura stępi twoje noże, a odzyskanie tej ostrej krawędzi jest prawie niemożliwe. Zamiast tego umyj noże mydłem do naczyń i gorącą wodą. Natychmiast wysuszyć po praniu i pamiętać o wysuszeniu cały nóż, nie tylko ostrze.

Przechowywanie

Nóż należy przechowywać w miejscu, w którym nie można uszkodzić ostrza. Więc nie wrzucaj go po prostu do szuflady kuchennej, aby mieszać się z innymi przyborami. Jeśli jedyną opcją jest przechowywanie go w szufladzie, kup osłony na ostrza, aby chronić ostrze. Moim skromnym zdaniem najlepszym sposobem przechowywania jest pasek magnetyczny. Chroni noże i zapewnia łatwy dostęp. Popularną opcją jest również drewniany klocek, ale z czasem wielokrotne wyjmowanie i wkładanie noża może tępić ostrze. W razie wątpliwości idź z paskiem magnetycznym.

jak długo ugotowany kurczak może pozostać w lodówce

Tnij we właściwy sposób

Prosty ruch w górę iw dół podczas rąbania – lub to, co nazywam rąbaniem – tępi krawędź ostrza. Lepiej jest wykonywać ruchy kołysania lub przesuwania, zawsze utrzymując kontakt z deską do krojenia. A kiedy zeskrobujesz jedzenie z deski, odwróć nóż i użyj kręgosłupa, a nie ostrza.

Ostrzyć corocznie

Jeśli twoje ostrze zaczyna zsuwać się ze skórki cebuli, czas naostrzyć. Wolę unikać elektrycznych temperówek, ponieważ usuwają zbyt dużo metalu. Uważam, że najlepszym sposobem na ostrzenie noża jest osełka lub kamień olejny. Przyzwyczajenie się do ostrzenia noża kamieniem może zająć trochę czasu. Namocz osełkę w wodzie na 15 minut lub jeśli używasz kamienia olejowego, nasmaruj olejem mineralnym zamiast wody. Trzymając krawędź tnącą noża pod stałym kątem od 15 do 20 stopni w stosunku do kamienia, przeciągaj ostrze w tę i z powrotem po kamieniu, zmieniając strony. Dostępne są zestawy z klipsem, który pomaga utrzymać odpowiedni kąt. Gdy krawędź będzie cienka i gładka, umyj gorącą wodą i dokładnie wysusz.

Teraz, gdy nadejdzie właściwy czas, porzuć ten tępy nóż i zdobądź nowego najlepszego przyjaciela!