Mirepoix 101
anioł numer 355
Co to jest Mirepoix?
Mirepoix to mieszanka aromatycznych warzyw stanowiących podstawę dania. Składa się z cebuli, selera i marchewki. Możesz użyć innych składników (jak zobaczymy za chwilę), ale to trio jest najbardziej znanym połączeniem.
Może wydawać się skromną mieszanką, ale smaku, jaki może nadać potrawie, nie należy lekceważyć!
Jak wymawiasz Mirepoix?
Kiedyś mówiłem meer-eh-pwah, ale po małym kopaniu zdałem sobie sprawę, że właściwym sposobem na powiedzenie tego jest meer-PWAH. Najwyraźniej 2 sylaby zamiast 3. Więc teraz mam tendencję do wypowiadania tego z moim najlepszym francuskim akcentem i czuję się taki fantazyjny. Mam tylko nadzieję, że żaden prawdziwy Francuz nigdy mnie nie usłyszy. *Puść oczko*
Jak przygotować Mirepoix?
Tradycyjnie potrzebujesz proporcji 2 części cebuli i 1 części selera i marchwi. Lub 50% cebuli, 25% selera i 25% marchwi. Ale jeśli wolisz większą ilość któregokolwiek z tych warzyw, nie przejmuj się łamaniem zasad, aby pasowały do Twojego osobistego gustu. Ważniejsze jest, aby spróbować pokroić każde z tych warzyw na podobne rozmiary. Wszystkie gotują mniej więcej w tym samym tempie, więc jeśli mają ten sam rozmiar, będą gotować bardziej równomiernie.
Oto szybka wskazówka: jeśli robisz mały mirepoix, możesz wykonać kilka nacięć wzdłuż selera, aby uzyskać bardziej podobny rozmiar do marchewki i cebuli.
Możesz pokroić warzywa na różne rozmiary, w zależności od rodzaju przygotowywanej potrawy. Należy wziąć pod uwagę, ile czasu zajmie gotowanie potrawy. Szybko gotujące się danie wymaga mniejszego cięcia, podczas gdy coś, co gotuje się dłużej, może wytrzymać większe kawałki. Oto przykład bardziej średniej wielkości mirepoix. Zauważ, że cebula, seler i marchewka są nadal podobne do siebie.
W przypadku czegoś, co będzie długo gotować, np. wywaru, można bardzo zgrubnie pokroić warzywa.
Idealny do robienia rosołu z kurczaka!
Czy możesz używać innych składników?
Oczywiście! Na przykład, jeśli nie chcesz, aby mirepoix zabarwił twoje ostatnie danie, możesz użyć pasternaku zamiast marchewki, a nawet pieczarek.
Możesz również dodać bukiet garni, aby dodać smaku. Bukiet garni to tylko mała wiązka ziół, którą gotujesz razem z innymi warzywami. Dzięki temu jest bardzo przydatny do usuwania ziół przed podaniem.
Jak gotować Mirepoix?
To bardzo proste. Wystarczy podgrzać trochę masła lub oleju na małym ogniu, dodać warzywa i smażyć do miękkości. Zazwyczaj chcesz uniknąć przyrumienienia warzyw. Ale jeśli masz ochotę na bardziej karmelizowany smak, możesz śmiało je trochę zwędzić!
Wiem, że to chyba nie jest właściwe, ale lubię nakładać pokrywkę na mój garnek, żeby warzywa szybciej się ugotowały. Tylko uważaj: mogą przejść od prawie gotowego do spalonego bardzo szybko.
W jakich rodzajach potraw można używać Mirepoix?
Możesz użyć mirepoix w wielu różnych przepisach! Zwykle stanowi bazę zup, gulaszy, sosów, duszonych potraw i zapiekanek.
Zupa z makaronem z kurczaka to klasyk, w którym wykorzystano to trio warzyw. Ale oto kilka innych przykładów, które pomogą Ci rozwinąć kreatywność:
- Zupa Fasolowa z Bekonem
- Ciasto Wołowe i Herbatniki Ziołowe
- Brokuły Zapiekanka z Dzikiego Ryżu
- Podręczne Pasztety Z Kurczaka
- Kremowa Zupa Z Kurczaka Z Dzikiego Ryżu
- Gulasz Z Kurczaka Jęczmienia
- Rosół wołowy , Bulion z kurczaka , czyli Bulion Warzywny
Teraz twoja kolej: Jaki jest twój ulubiony sposób używania mirepoix? Dźwięk w komentarzach!
