Odkrywanie indyjskich smaków

Exploring Indian Flavors

Jako nastolatek i we wczesnych latach dwudziestych miałem okazję spędzić trzy lata mojego życia w Indiach.

Mam tak wiele miłych wspomnień z tamtych miesięcy w Indiach. W rzeczywistości niektóre odkrycia, których tam dokonałem, uważam za zmieniające życie. Wśród wielu osobistych wewnętrznych zmian moje oczy otworzyły się na rozległą kulinarną historię równoważenia smaków i nakładania składników w czasie, aby stworzyć głębię i intrygę.

To z pewnością nie czyni mnie ekspertem od kuchni indyjskiej, ale zachęciło mnie do doceniania i odkrywania indyjskich smaków przez całe życie.

Gotowanie w Indiach to poważna sprawa. W przeciwieństwie do nowoczesnych amerykańskich przyrządów do przygotowywania obiadów, szybkie gotowanie nie jest tak naprawdę brane pod uwagę, jeśli może mieć wpływ na jakość. Uwielbiam ten poziom zaangażowania.

święta maria matka boga modlitwa

Zauważyłem, że większość ludzi w USA silnie reaguje na indyjskie jedzenie – a przynajmniej na to, co myśleć Indyjskie jedzenie jest. Albo go kochają, deklarując jako jeden ze swoich ulubionych, albo absolutnie go nienawidzą.

Chciałbym zasugerować, że jeśli nie lubisz indyjskiego jedzenia, to po prostu nigdy nie miałeś okazji cieszyć się dobrymi indyjskimi przepisami.

Należy również wziąć pod uwagę, że Indie to ogromny kraj z niezliczonymi regionalnymi specjałami i stylami gotowania. Dania serwowane w północnych, centralnych i południowych Indiach są skrajnie różne i różnią się tak samo, jak w przypadku wschodniego i zachodniego wybrzeża.

Większość indyjskich restauracji w USA serwuje kuchnię północnoindyjską z wpływami brytyjskimi, ze względu na fakt, że Indie tak długo były pod brytyjskimi rządami.

Jeśli nie lubisz curry na bazie ciężkiej śmietany, nie oznacza to, że nie ma indyjskich potraw, które pokochasz i docenisz. W rzeczywistości, w tej chwili popularne restauracje w całych Stanach Zjednoczonych stosują inspirowane kuchnią indyjską kombinacje smaków i techniki w standardowych amerykańskich restauracjach. Być może podobało Ci się indyjskie jedzenie fusion, nawet o tym nie wiedząc!

Możesz eksperymentować z indyjskimi smakami w domu, włączając tradycyjne indyjskie składniki do swoich dań. Porozmawiajmy trochę o indyjskim sposobie myślenia kulinarnego, aby lepiej wyczuć, jak to zrobić.

Indyjscy kucharze są mistrzami tworzenia równowagi. Jak wspomniano powyżej, kuchnia indyjska polega na równoważeniu skrajnych smaków i tekstur oraz nawarstwiania smaku.

czarny motyl omen

Używanie tradycyjnych indyjskich przypraw jest konieczne, ale należy je kontrolować z takimi elementami, jak tłuszcz, nabiał, zioła i kwasowość, aby zapewnić bogactwo, kontrast lub właściwości chłodzące. Dlatego często spotykasz pikantne dania podawane z lekkim sosem na bazie jogurtu, który zapobiega oparzeniu ust.

To samo dotyczy tekstury. Miękkie dania curry są podawane z puszystym ryżem, chrupiącymi krakersami, płaskim chlebem i różnymi nadzieniami, aby uzyskać równowagę tekstury.

Wróćmy do ziół i przypraw. Możesz użyć tych popularnych indyjskich przypraw w domu do grillowanych mięs, ryżu, makaronów, ziemniaków, zup i dipów.

• Anyż
• czarny pieprz
• kardamon
• kolendra
• cynamon
• Goździk
• kolendra
• kminek
• Liście curry
• nasiona kopru
• kozieradka
• czosnek
• imbir
• tak jak
• nasiona gorczycy
• gałka muszkatołowa
• Szafran
• Kurkuma

Większość tych składników można znaleźć w całości lub zmielonej w większości dużych sieci spożywczych.

Świeże liście curry są nieco trudniejsze do znalezienia w większości amerykańskich miast, ale rośliny curry można znaleźć w niektórych szkółkach i na targowiskach.

Curry w proszku, jak o tym myślimy, nie jest czymś używanym w Indiach. Składa się z kilku powyższych przypraw, skupiających się na kozieradce i liściach curry ze względu na wyraźny smak i kurkumie dla koloru. Curry w proszku jest rodzajem przyprawy ogólnej, która oferuje indyjski smak. Jest świetny w niektórych przepisach, ale nie pozwala kucharzowi na dostosowanie smaku.

czy motyle są znakiem od boga?

Indianie tworzą własne mieszanki przypraw, ale różnią się one regionalnie. Jedna z najbardziej znanych autentycznych indyjskich mieszanek przypraw nazywa się garam masala i koncentruje się na cynamonie, kardmie, kminku i goździkach. Można go również znaleźć w większości głównych sieci spożywczych w USA.

Inne popularne indyjskie składniki do włączenia:

• ryż basmati
• ciecierzyca
• papryczki chili
• mleko kokosowe
• dal (wygląda jak żółty groszek)
• jajka
• ghee (masło klarowane)
• soczewica
• Limonka
• mango
• orzechy
• cebule
• ser paneer
• ziemniaki
• pomidory
• Jogurt

Odkrywanie egzotycznych smaków Indii w domu nie musi być zniechęcające. Skoncentruj się na dodaniu:

• 2-3 przyprawy (lub mieszanka przypraw)
• świeże zioło lub owoc dla kontrastu
• limonka lub pomidory na kwasowość
• element bogactwa jak mleko kokosowe czy masło

Możesz użyć tych elementów, aby ożywić przyziemne dania w środku tygodnia lub ułożyć je w wolno gotowane posiłki weekendowe, takie jak gulasze i duszone mięso.

co może zastąpić proszek do pieczenia

Dzisiaj dzielę się uproszczoną wersją indyjskich placków ziemniaczanych, często nazywanych aloo tikki lub vada pav w zależności od regionu. Te małe smażone na patelni paszteciki są świetną przekąską na przyjęcie maczane w żywym zielonym chutneyu, ale są również tradycyjnie podawane (vada pav) na małych drożdżowych bułeczkach z zielonym chutneyem i jogurtem na wierzchu.

To świetny przepis na początek dla początkujących w kuchni indyjskiej. Otrzymujesz ziemiste, pocieszające właściwości garam masala i ziemniaków, zbalansowane jasnym pikantnym sosem ziołowym, który smakuje niesamowicie na prawie wszystkim!